La mise en conserve des cornichons à l’aneth est un processus qui peut demander beaucoup de pratique avant d’obtenir les meilleurs résultats, mais il y a plusieurs choses qu’un conserveur peut faire pour s’assurer que les cornichons sont conservés aussi bien que possible. Il est toujours important d’utiliser le bon type de concombres, de bocaux, de sels de marinade et de couvercles lors de la mise en conserve de cornichons à la maison. Les cornichons doivent également être conservés pendant un certain temps avant d’être consommés pour offrir la meilleure saveur. La saumure utilisée avec les concombres aura également un impact sur la saveur des cornichons en conserve.
Lors de la mise en conserve des cornichons à l’aneth, seuls des concombres fermes et bosselés doivent être utilisés. Les concombres mûrs sont meilleurs pour les cornichons au pain et au beurre et ne donneront pas les cornichons à l’aneth les plus savoureux, ils doivent donc être évités. Les concombres cornichons sont couramment utilisés pour la mise en conserve des cornichons à l’aneth et sont mieux utilisés lorsqu’ils mesurent environ 1 pouce (2.54 cm). De plus gros concombres peuvent être utilisés, mais ne doivent pas dépasser 4 pouces (10.16 cm) de longueur. Les concombres lisses qui n’ont pas de bosses ne doivent jamais être utilisés lors de la mise en conserve des cornichons.
Seuls les bocaux à couvercles auto-obturants doivent être utilisés pour la conservation des aliments. Les bocaux, les couvercles et les boîtes doivent être stérilisés avant utilisation pour éviter toute contamination. Cela peut être fait en faisant bouillir les bocaux et les couvercles dans l’eau, ou en les lavant avec de l’eau chaude et du savon. Tous les résidus de savon doivent également être complètement rincés avant de mettre les légumes en conserve. Après le lavage et la stérilisation, les bocaux et les couvercles doivent être essuyés avant utilisation.
Bien que n’importe quel sel puisse être utilisé, un sel de décapage ou de mise en conserve donnera probablement de meilleurs résultats. Le sel de table n’affectera pas la saveur, mais peut décolorer les concombres pendant la fermentation. Il est également préférable de faire bouillir l’eau si elle est dure, car les minéraux contenus dans l’eau dure peuvent affecter la saveur et le processus de fermentation. Si l’eau est douce, il n’est pas nécessaire de la faire bouillir car cela n’aura pas d’impact négatif sur la façon dont les cornichons à l’aneth durcissent.
Le vinaigre blanc ou noir peut être utilisé lors de la mise en conserve de cornichons à l’aneth à la maison, mais le vinaigre doit avoir la bonne quantité d’acidité. Il est préférable d’utiliser un vinaigre avec au moins 5 % d’acidité et de toujours utiliser suffisamment de vinaigre. L’utilisation de moins de vinaigre que recommandé peut causer une détérioration et avoir une influence négative sur le goût des cornichons. Des brins d’aneth, des gousses d’ail et d’autres épices et herbes peuvent être ajoutés à la saumure et donneront plus de saveur aux cornichons à l’aneth faits maison.
Les cornichons faits maison donneront la meilleure saveur lorsqu’ils seront conservés pendant 4 à 6 semaines. Les cornichons peuvent être conservés plus longtemps, mais ouvrir le bocal trop tôt ne leur laissera pas assez de temps pour fermenter et durcir. Après ouverture, le bocal de cornichons doit être réfrigéré car il se conservera ainsi beaucoup plus longtemps.