Certains des meilleurs conseils pour conserver les fruits consistent à choisir une conserverie sûre, à préparer correctement les fruits et à empêcher les fruits de noircir. L’utilisation d’une marmite sûre est cruciale pour éviter d’introduire des bactéries nocives dans le corps. La préparation du fruit facilite les choses au moment de le manger. De plus, certains fruits noircissent rapidement une fois la chair exposée à l’air, mais une mesure préventive peut préserver la couleur des fruits. Enfin, la pasteurisation du fruit peut le préparer à un stockage à long terme en minimisant le risque d’infestation par les insectes.
Si vous prévoyez de mettre les aliments en conserve pour les conserver, utilisez un bain-marie ou une marmite à pression. La mise en conserve à l’air libre n’est plus recommandée, car elle n’est pas aussi sûre que les autres méthodes. Les bains-marie et les marmites à pression maintiennent les fruits à des températures suffisamment élevées pour éloigner les bactéries qui peuvent provoquer une intoxication alimentaire si les aliments avariés sont consommés. Parfois, une conséquence de ce type d’intoxication alimentaire est la mort ou, au minimum, beaucoup d’inconfort et éventuellement une hospitalisation, il est donc important d’utiliser une méthode de mise en conserve sûre.
Lors de la conservation des fruits par congélation, les fruits doivent être triés, lavés et hachés pour être prêts à être consommés. Les fruits congelés ont tendance à être un peu plus mous que les fruits frais, il est donc plus facile de terminer la préparation avant de placer les fruits dans le congélateur. De plus, contrairement à la mise en conserve, la congélation ne stérilise pas les aliments ; il ne fait que retarder la croissance des bactéries. Les fruits congelés qui n’ont pas été nettoyés et placés dans le réfrigérateur pour décongeler auront beaucoup plus de croissance bactérienne que les fruits correctement mis en conserve ou nettoyés puis congelés.
Il peut être difficile de conserver des fruits comme les pommes et les poires, qui brunissent rapidement lorsqu’ils sont coupés en tranches ou croqués. L’utilisation d’une poudre de vitamine C, de jus de citron ou d’un autre jus citrique peut aider le fruit à conserver sa couleur naturelle jusqu’à ce qu’il soit consommé. Le jus de citron et le jus d’agrumes peuvent altérer la saveur du fruit s’ils sont utilisés en grande quantité, et ces jus ne sont pas aussi efficaces que la vitamine C. Par conséquent, la meilleure substance à utiliser est la vitamine C pour essayer de préserver la couleur de certains fruits.
Lors de la conservation des fruits en les séchant, le four ou le soleil peuvent être utilisés. Le séchage au four prend généralement de quatre à 12 heures, mais il peut chauffer la maison car le four doit rester ouvert. Le séchage au soleil des fruits prend généralement plusieurs jours à placer les fruits à l’extérieur à des températures élevées, bien qu’ils doivent être rentrés la nuit. Parfois, il est préférable de pasteuriser les fruits pour tuer les œufs d’insectes, ce qui peut être fait en les exposant à des températures très basses ou à des températures plus élevées que celles utilisées pour sécher les fruits.