Certains des meilleurs conseils pour conserver les tomates sont de ne pas utiliser de conserves ouvertes, de s’assurer que les couvercles sont bien fermés avant de les ranger et de savoir comment conserver les tomates crues. La mise en conserve en bouilloire ouverte est connue pour augmenter le risque de détérioration, de sorte que les experts déconseillent généralement son utilisation. La méthode d’ébullition est l’une des meilleures méthodes pour conserver les tomates, mais il est important de s’assurer que le couvercle est bien fermé et qu’il ne fait pas de bruit sec lorsqu’il est pressé. De plus, il peut être nécessaire de savoir bien conserver les tomates crues d’un jardin débordant pour les mettre en conserve ultérieurement. Les tomates en conserve se conservent jusqu’à un an et demi.
La mise en conserve à l’air libre n’est plus recommandée par les experts pour la conservation des tomates. La méthode présente un risque de détérioration plus élevé que certaines autres méthodes. Il peut toujours être utilisé avec prudence, mais manger des tomates gâtées peut provoquer une intoxication alimentaire. L’intoxication alimentaire nécessite parfois un déplacement vers un établissement médical si elle est particulièrement grave. Par conséquent, la plupart des gens ne considèrent pas que la mise en conserve d’une bouilloire ouverte en vaille la peine.
Lorsque vous utilisez la méthode d’ébullition, les tomates en conserve doivent être laissées refroidir. Certaines personnes laissent les canettes refroidir pendant quelques heures avant de toucher les couvercles pour s’assurer qu’elles sont bien fixées. D’autres personnes choisissent de laisser les canettes reposer toute la nuit avant de toucher les couvercles. Il est courant de placer ceux avec des couvercles lâches dans le réfrigérateur pour les utiliser rapidement. Le retraitement du pot peut augmenter le risque de détérioration.
Pour conserver les tomates crues, elles doivent être conservées dans le garde-manger jusqu’à cinq jours ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement mûres. Les placer au réfrigérateur lorsqu’elles sont encore vertes donne une tomate moins savoureuse. Après cela, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à trois jours, suivis de deux mois au congélateur. Les tomates crues peuvent être congelées avec ou sans peau, hachées ou entières, et dans des sacs ou des récipients allant au congélateur. Les tomates décongelées sont plus douces que les tomates crues fraîches et mieux utilisées dans des plats comme les spaghettis et la soupe à base de tomates.
Après la mise en conserve, il est généralement recommandé de ne pas conserver les tomates plus de 18 mois. Cependant, conserver les tomates en conserve peut empêcher les tomates de se gâter plus longtemps. La règle des 18 mois est suivie pour jeter les tomates qui n’ont plus la saveur et la texture optimales, bien qu’elles soient généralement sans danger pour la consommation.