Lors de la création d’un menu alimentaire casher, il est important de connaître les règles et réglementations qui composent la loi alimentaire juive. La nourriture n’a pas besoin d’être bénie pour être considérée comme casher, mais les aliments casher doivent provenir de sources spécifiques, doivent être produits de manière spécifique et doivent être préparés pour être consommés en suivant certaines directives strictes. La viande casher provient uniquement d’animaux qui ruminent et ont les sabots fendus. Alors que les fruits de mer qui ont des nageoires, comme le thon et le saumon, sont considérés comme casher, les crustacés comme le homard ne le sont pas. Les œufs contenant du sang et des fruits et légumes hybrides ne doivent pas être servis à une personne suivant un régime casher.
Comprendre quelles viandes peuvent être servies dans le cadre d’un repas casher sera une considération majeure lors de la création d’un menu alimentaire casher. Pour être considérée comme casher, la viande doit provenir d’animaux aux sabots fendus qui ruminent. Alors que la viande de vache, de chèvre et d’agneau est considérée comme casher, la viande de porc n’est pas casher car, bien que les porcs aient des sabots fendus, ils ne ruminent pas. L’animal doit également être abattu par un Schochet, un abatteur rituel qui tue l’animal d’une manière qui ne lui cause aucune douleur. Le lait et les produits laitiers doivent provenir d’animaux casher, et la viande et les produits laitiers ne doivent jamais être servis ensemble.
Traditionnellement, le poulet, l’oie, la dinde et le canard sont considérés comme casher et peuvent être inclus dans un menu alimentaire casher. Les œufs de ces oiseaux sont également considérés comme casher dans la plupart des cas, mais le sang parfois trouvé dans les œufs n’est pas casher. Ainsi, lors de l’utilisation d’œufs comme ingrédient dans la cuisine casher, chaque œuf doit être examiné individuellement pour le sang. Si du sang se trouve dans l’œuf, il ne doit pas être utilisé.
Presque tous les fruits, légumes ou céréales cultivés dans le sol ou cueillis dans une plante sont considérés comme casher. L’exception est le produit hybride qui est de plus en plus populaire aujourd’hui. Si un fruit ou un légume a été créé en combinant deux autres fruits ou légumes, il n’est pas considéré comme casher et ne devrait pas faire partie d’un menu alimentaire casher.
Les créatures qui ont de nombreuses pattes, comme les insectes qui peuvent parfois infester les fruits et légumes, ne sont pas considérées comme casher. Ainsi, lors de la préparation d’un menu alimentaire casher, inspectez soigneusement tous les produits pour détecter les insectes, en vous assurant que tous les insectes ont été retirés de l’aliment. S’il y a des doutes quant à savoir si tous les insectes ont été éliminés, le produit ne doit pas être utilisé.