Lorsque vous préparez une tarte aux tomates, vous devrez décider de quelques aspects clés de la tarte elle-même avant la cuisson. Vous devez réfléchir au type de croûte que vous souhaitez utiliser, car une croûte à tarte est traditionnelle, mais vous pouvez également utiliser de la pâte feuilletée et produire de délicieux résultats. La garniture de votre tarte à la tomate est également à prendre en compte. Même si la tomate est la star, il y a beaucoup d’ingrédients de soutien dans ce type de tarte.
Une tarte aux tomates est un plat français traditionnel qui peut être assez facile à créer comme une délicieuse gâterie à n’importe quel repas. La construction de base du plat consiste en une croûte qui tapisse le fond et les côtés d’un plat à tarte ou d’un moule à tarte, et est remplie de tomates et d’autres ingrédients mais n’est pas recouverte de plus de pâte. Vous devez réfléchir au type de croûte que vous souhaitez utiliser pour construire votre tarte aux tomates, car la croûte constitue la base de la tarte.
Les recettes traditionnelles de tarte aux tomates utilisent généralement une pâte brisée ou une croûte à tarte légère et feuilletée, mais moelleuse et tendre. Bien que vous puissiez acheter une croûte à tarte préfabriquée et l’utiliser pour créer votre tarte à la tomate, vous devriez également envisager de faire votre propre croûte. Il existe une multitude de recettes disponibles pour les croûtes à tarte, mais vous devriez en rechercher une qui utilise à la fois du beurre et du shortening, car chaque type de graisse fournit des éléments différents dans une croûte. Vous pouvez également rechercher une recette de croûte qui utilise de la vodka et de l’eau, car la vodka réduit la quantité de gluten formée dans la croûte, ce qui donne une croûte plus feuilletée.
Certaines recettes de tarte à la tomate font également appel à la pâte feuilletée, que l’on trouve au rayon surgelés de la plupart des épiceries. Sauf si vous avez beaucoup de formation et d’expérience, vous ne devriez généralement pas essayer de faire de la pâte feuilletée vous-même car le processus est compliqué. Vous pouvez alors envisager la garniture de votre tarte.
Les tomates en tranches sont traditionnelles et vous devez vous assurer que le jus de vos tomates ne détrempe pas la croûte. Vous pouvez le faire en cuisant la croûte à l’aveugle avant de la remplir ou en traitant la croûte avec quelque chose comme une couche de fromage râpé ou de moutarde de Dijon pour empêcher l’absorption du liquide des tomates. Les tomates peuvent également être salées et laissées égoutter pendant 10 minutes avant d’être utilisées comme garniture; le sel retirera l’humidité des tomates.
Vous pouvez garnir vos tranches de tomates de fromage râpé ou utiliser des tranches de fromage disposées sur le dessus de la tarte aux tomates. Le fromage de chèvre à pâte molle est un excellent choix pour ce type de tarte, bien que la fontine ou la mozzarella fraîche puissent également très bien fonctionner. Vous devez ensuite saupoudrer le dessus de la tarte avec quelques herbes fraîches avant la cuisson, comme l’origan, le basilic ou le thym.