Il existe un certain nombre de choses simples qu’une personne peut faire pour préparer de bons repas avec du fromage mozzarella. L’une des choses les plus importantes à faire lorsque vous cuisinez avec de la mozzarella est de choisir un fromage frais de haute qualité. Il est préférable de travailler avec du fromage qui n’a jamais été réfrigéré, bien que le fromage préalablement réfrigéré puisse être ramené à température ambiante avant d’être utilisé. Suivre attentivement les instructions de cuisson et chauffer le fromage à la bonne température aidera également à bien préparer un plat.
Lorsque vous cuisinez avec de la mozzarella, la chose la plus importante à faire est de choisir un fromage de haute qualité. La mozzarella fraîche est la meilleure à utiliser et peut être trouvée dans la section réfrigérateur de nombreuses épiceries ou dans les fromageries spécialisées. Afin de rester humide, le fromage mozzarella frais doit être conservé dans l’eau. L’utilisation d’un fromage mozzarella qui n’est pas conservé dans l’eau ne donnera pas à un plat la saveur riche et sucrée de la mozzarella fraîche. La mozzarella prétranchée conservée dans du plastique n’aura pas aussi bon goût car elle a souvent été fortement transformée pour durer plus longtemps.
La mozzarella est généralement fabriquée à partir de lait de vache, bien qu’il soit possible de la fabriquer à partir de lait de bufflonne. L’un ou l’autre de ces fromages peut être utilisé dans une recette, bien que le fromage de buffle soit plus riche et plus crémeux que le fromage de vache. En général, cuisiner avec de la mozzarella à base de lait de bufflonne donnera de meilleurs résultats, bien que la mozzarella de vache puisse être meilleure pour les plats plus légers et peut être préférable pour les personnes qui souhaitent limiter leur consommation de calories ou de graisses.
Avant que le fromage mozzarella ne soit tranché ou utilisé dans un plat, il doit être amené à température ambiante. La mozzarella très fraîche qui a été conservée à température ambiante depuis sa fermentation est la meilleure à utiliser, mais elle n’est pas disponible dans de nombreuses régions du monde à moins qu’elle ne soit faite maison. Un cuisinier qui utilisera de la mozzarella réfrigérée doit laisser le fromage sur le comptoir entre 30 et 60 minutes avant de l’utiliser. La congélation du fromage mozzarella peut détruire la texture ou la saveur du fromage et n’est pas recommandée.
Pour cuire la mozzarella, les températures indiquées sur la recette doivent être scrupuleusement respectées. Souvent, la cuisson avec de la mozzarella se fait à feu vif afin que le fromage fonde uniformément et devienne mousseux sur le dessus. Dans certaines recettes, le plat doit également être placé sous un gril pour que le fromage dore légèrement sur le dessus.