Cuisiner avec de l’huile d’olive peut être plus sain que de cuisiner avec de nombreux autres types d’huiles, comme le canola et les huiles végétales. L’huile d’olive est polyvalente et savoureuse, et elle peut être ajoutée à une variété d’aliments non cuits ainsi qu’à de nombreux plats cuits et cuits au four. L’utilisation appropriée de l’huile d’olive pendant la cuisson garantit que l’huile conservera sa teneur en graisse saine et rehaussera la saveur des plats préparés. Choisir le bon type d’huile d’olive, cuire à la bonne température et utiliser l’huile ou l’ajouter au bon moment et en bonne quantité sont les facteurs les plus importants lors de la cuisson à l’huile d’olive.
La sélection du bon type d’huile d’olive garantit les meilleures capacités de saveur et de cuisson. Différents types et marques d’huile d’olive ont des saveurs légèrement différentes, donc en choisir une est en grande partie une question de goût personnel. Les huiles d’olive extra vierges tolèrent le mieux la chaleur, elles sont donc généralement les meilleurs choix pour cuisiner. L’huile d’olive vierge et l’huile d’olive légère ont un goût plus léger, mais elles sont plus acides et ne conviennent pas à la cuisson à haute température.
Les huiles d’olive ont des points de fumée différents selon le type et la marque. La plupart des huiles d’olive ont un point de fumée moyen d’environ 400 degrés Fahrenheit (environ 204 degrés Celsius), ce qui est suffisamment chaud pour résister à la plupart des procédures de friture sur la cuisinière. Si l’huile commence à fumer, elle doit être jetée car la saveur et les bienfaits pour la santé seront perdus. Il est préférable de commencer la cuisson avec de l’huile d’olive à basse température et d’augmenter progressivement le feu, surtout s’il s’agit d’une nouvelle marque ou d’un nouveau type.
Lorsque vous cuisinez avec de l’huile d’olive sur la cuisinière, il est préférable de chauffer légèrement la poêle avant d’ajouter l’huile. Chauffer la poêle avant d’ajouter de l’huile lui permet d’atteindre la température qui convient le mieux pour infuser ses saveurs dans le plat. Sécher les aliments avant de les placer dans l’huile chauffée permettra aux aliments de cuire avec un extérieur croustillant.
La cuisson avec de l’huile d’olive au lieu du beurre peut aider à réduire la teneur en matières grasses des recettes. Les huiles d’olive légères ou douces sont les meilleures pour la cuisson, car elles ne modifient pas autant la saveur que les huiles extra vierges. La quantité d’huile à utiliser dans les produits de boulangerie varie selon le type de plat, mais une bonne règle de base est d’environ 3 cuillères à soupe (environ 44 ml) d’huile d’olive pour chaque 1/4 tasse (environ 59 ml) de beurre dans le Recette.