Lors de la cuisson avec du bouillon de poulet, il y a quelques conseils à connaître pour s’assurer que tous les plats cuisinés avec le bouillon donnent un repas qui a le goût prévu. Plus important encore, il faut connaître les ingrédients et les propriétés du bouillon de poulet à utiliser, car la saveur pourrait ne pas être celle attendue. Cuisiner avec du bouillon de poulet pour plus de saveur ne nécessite pas toujours de l’utiliser comme substitut de toute l’eau d’un plat, ce qui signifie que le bouillon peut être combiné avec de l’eau ou d’autres bouillons pour une saveur différente ou atténuée. Pour les recettes haut de gamme aux saveurs délicates, la différence entre la cuisson avec du bouillon de poulet et la cuisson avec du bouillon de poulet peut entraîner un léger décalage de la saveur, de l’apparence ou de la richesse du plat fini, bien que la différence puisse être insignifiante pour la plupart des applications.
Le bouillon de poulet produit commercialement n’est souvent pas composé uniquement de morceaux de poulet et de légumes. Des ingrédients tels que le glutamate monosodique (MSG), le sodium ou d’autres épices peuvent parfois être ajoutés pour donner au bouillon une saveur plus distincte. Cela peut être très bénéfique lors de la cuisson avec du bouillon de poulet pour faire une soupe ou un autre mélange dilué, mais cela peut être gênant dans une sauce qui doit être réduite. Goûter le bouillon avant de l’utiliser peut aider à clarifier le résultat final, surtout si le bouillon contient une grande quantité de sel qui se condensera et deviendra plus fort à mesure qu’il se réduira.
Si le bouillon de poulet est utilisé comme substitut de l’eau dans une recette, il convient de prendre des précautions pour décider de la quantité à utiliser. Le goût du bouillon de poulet peut être accablant dans certains plats, et il est courant de ne pas utiliser de bouillon de poulet pur, mais plutôt d’utiliser une combinaison de bouillon et d’eau, ou de bouillon de poulet et de légumes mélangés. Lors de la cuisson avec du bouillon de poulet comme liquide pour reconstituer des ingrédients secs tels que des pâtes ou des haricots, les ingrédients emporteront une bonne quantité de saveur avec eux jusqu’au repas final. Le bouillon de poulet doit également être utilisé avec parcimonie lors de la cuisson des haricots secs, car des molécules de sel supplémentaires peuvent obstruer les pores des haricots et augmenter le temps nécessaire pour que les haricots deviennent mous.
Bien que la différence puisse être insignifiante dans la plupart des situations et que certains fabricants ne s’y conforment pas strictement, il existe une différence entre le bouillon de poulet et le bouillon de poulet. Le bouillon est fabriqué principalement à partir des os et d’autres parties d’un poulet, tandis que le bouillon est principalement fabriqué à partir de la viande de poulet. En fin de compte, lors de la cuisson avec du bouillon de poulet, cela ne fera peut-être qu’une différence dans les plats qui demandent explicitement du bouillon et l’utilisent pour obtenir un résultat très spécifique qu’un bouillon légèrement aromatisé et trouble pourrait ne pas être en mesure d’obtenir.