La cuisson des côtes levées est quelque chose qui demande généralement beaucoup de patience. Heureusement, il existe de nombreuses façons éprouvées de cuisiner des côtes levées. Les côtes peuvent être fumées, cuites sur le gril, cuites au four ou même cuites à la mijoteuse.
Différentes coupes de côtes de porc sont disponibles et proviennent de différentes sections de la cage thoracique. Chaque coupe a son propre ensemble de caractéristiques uniques. Les côtes levées sont la coupe la moins chère et contiennent moins de viande et plus de matières grasses que les autres coupes, mais la graisse peut rendre les côtes levées plus tendres que les autres coupes. Les côtes levées sont plus charnues, mais peuvent ne pas être aussi tendres que les côtes levées.
Avant de cuire les côtes levées, un bon conseil est de couper la membrane de leur dessous et d’appliquer un frottement pour maximiser la tendreté et la saveur. La viande doit être marinée et habillée de parures la veille pour de meilleurs résultats. Certains chefs de côtes levées suggèrent une période de marinade plus longue.
Fumer des côtes levées nécessite une préparation poussée et du matériel spécialisé. Un fumoir, un appareil qui se connecte à une surface de cuisson et y évacue la fumée, est nécessaire pour fumer les côtes levées. La fumée chauffe et cuit la viande sur une longue période de temps, la laissant imprégnée d’une puissante saveur de fumée. La cuisson des côtes levées avec un fumoir prend environ cinq heures, mais de nombreuses personnes abaissent la température de cuisson et les font cuire plus longtemps pour rehausser la saveur fumée.
Une méthode simple pour cuire les côtes levées consiste à les cuire au four. En raison de la forme concave, les pommes de terre, les oignons ou d’autres légumes peuvent être placés sous la viande de côtes pendant la cuisson. Les côtes de cuisson et leurs jus sécrétants donneront aux légumes une texture tendre et une saveur complémentaire. Lors de la cuisson, il est particulièrement important d’envelopper sans serrer les côtes et les légumes dans du papier d’aluminium pour retenir l’humidité.
La cuisson des côtes levées dans une mijoteuse peut être un moyen facile de savourer le goût des côtes levées. Si des côtes moins grasses sont souhaitées, elles peuvent être grillées pendant environ 15 minutes pour éliminer l’excès de graisse avant de les trancher. Ils doivent ensuite être recouverts de sauce et d’assaisonnement et cuits dans une mijoteuse à feu doux pendant six à huit heures.
Il est important de se rappeler que la cuisson des côtes levées est une entreprise. Le nombre de compétitions de cuisine de côtes qui ont lieu chaque année est une indication de la profondeur et de la complexité de l’art de la fabrication des côtes. Les compétitions de côtes levées, les grillades et les restaurants et barbecues des concurrents sont tous d’excellents endroits pour observer et en apprendre davantage sur le processus de préparation et de cuisson des côtes levées. Il peut également être possible d’obtenir des conseils sur les ingrédients secrets et les techniques des chefs eux-mêmes.