La cuisson du porc a évolué au fil des années, surtout depuis l’époque où il fallait bien le cuire pour éviter l’apparition d’infections à trichinose. Heureusement, la fabrication moderne de porc élimine ce problème grâce à l’utilisation des réglementations de sécurité internationales. La considération la plus importante lors de la préparation du porc est de s’assurer que la viande est bien cuite avec une température interne d’au moins 160 ° Fahrenheit. Quelques conseils pour la cuisson du porc incluent la sélection de la bonne coupe de viande, le temps de cuisson approprié et la variation de la saveur avec des épices et des assaisonnements.
Choisir la bonne coupe de porc est une partie très importante de toute recette. La longe de porc a tendance à être une coupe plus tendre, qui est la partie du porc la plus utilisée dans les plats alimentaires. Le rôti de surlonge, la côtelette de longe et le filet proviennent tous de la longe de porc. Comme la plupart des viandes relativement faibles en gras, la longe de porc doit être cuite à une température relativement élevée pendant une courte période ou à une température plus basse pendant de plus longues périodes. Le braconnage, le braisage et d’autres formes de «cuisson humide» fonctionnent généralement bien avec les longes de porc.
Lors de l’achat de porc, un cuisinier doit s’assurer de sélectionner des morceaux qui ne sont pas décolorés, car cela pourrait être un signe de chair en décomposition. La coupe doit être ferme avec une coloration rose pâle. Il devrait y avoir très peu de persillage gras, la majeure partie du gras étant visible autour du périmètre de la viande de porc.
Le temps nécessaire à la cuisson du porc dépend de l’épaisseur de la viande et du mode de cuisson, mais la température interne de 160° et un thermomètre de cuisson inséré dans la partie la plus épaisse de la viande peuvent toujours servir de guide. Les longes de porc tendres peuvent être cuites en fines lanières et être sautées jusqu’à la fin en quelques minutes. Des morceaux de porc en fines tranches peuvent être sautés et cuits jusqu’à la fin en 10 minutes. Des coupes plus épaisses d’environ 2.54 cm (XNUMX po) d’épaisseur peuvent être grillées jusqu’à ce que la température interne appropriée soit atteinte. Le rôti de porc devra être cuit pendant plusieurs heures au four ou plus longtemps dans une mijoteuse.
Le porc a tendance à avoir un goût relativement doux. Cela permet de nombreuses variations dans les recettes, car le cuisinier peut expérimenter différents assaisonnements et marinades. Il existe une variété de mélanges d’assaisonnements disponibles dans les épiceries locales ou en ligne, mais certains cuisiniers préfèrent mélanger leurs propres profils de saveurs. Le porc se marie aussi bien avec les sauces et les marinades maison.