La courge musquée a une saveur naturellement douce et douce qui se marie généralement bien avec la cassonade, les noix et les épices pour tarte à la citrouille. Cette même douceur se prête également bien à la création de courge musquée épicée. La poudre de chili, les poivrons, l’ail et les oignons se mêlent à la texture douce et aux sucres doux de la courge pour créer un plat délicieux. La chaleur de la poudre de chili et d’autres ingrédients épicés est souvent soulignée et contrôlée par la douceur de la courge. De plus, rôtir la courge caramélise souvent les sucres, donnant au plat encore plus de saveur.
Lorsque vous préparez de la courge musquée épicée, il est souvent préférable de faire rôtir la courge avec les épices dessus. Cela donne à la courge une sorte de croûte aux herbes à l’extérieur, avec une saveur chaude et sucrée à l’intérieur. La préparation commence généralement par le cuisinier qui lave et épluche la courge. L’épluchage peut être fait avec un éplucheur de légumes ou avec un couteau d’office. Certains cuisiniers préfèrent couper la courge en deux avant de la peler, car le côté plat et coupé donne à la courge une base stable avec laquelle travailler.
Comme la plupart des courges d’hiver, la courge musquée a un centre miteux. Ces graines peuvent être évidées avec une grande cuillère et jetées ou rincées pour la cuisson. Les graines de courge musquée cuites au four et épicées font souvent une délicieuse garniture pour une soupe à la courge ou un poulet d’automne cuit au four. Les graines peuvent être mélangées avec de l’huile et des épices et cuites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Une fois épépinée et pelée, la courge peut être coupée en cubes et placée dans un bol. À ce stade, le cuisinier crée généralement le mélange qui transformera la courge musquée ordinaire en courge musquée épicée. Ce mélange comprend généralement de l’huile d’olive, de la poudre de chili, des oignons, de la poudre d’ail et des flocons de piment fort. Certains cuisiniers aiment garder un peu de douceur en ajoutant une pincée de cassonade et de cannelle au mélange. Les cuisiniers doivent se sentir libres d’utiliser ou d’omettre l’un des ingrédients ci-dessus à leur guise. Par exemple, un mélange modifié peut inclure des flocons de piment fort, de la cannelle, de la cassonade et de l’ail.
Le cuisinier verse ce mélange sur les cubes de courge musquée en les remuant délicatement avec ses mains. La courge musquée épicée passe ensuite au four pour être rôtie. Ce mélange peut également passer dans une marmite pour être mijoté avec un peu de bouillon de volaille. Lorsque la courge est tendre à la fourchette, dans les deux cas, le cuisinier peut la retirer du feu et la servir. La courge musquée épicée mijotée peut également être réduite en purée dans une soupe. Pour ce faire, tout ce dont le cuisinier a besoin est un mélangeur à main et peut-être un peu de liquide supplémentaire.