La cuisson de la viande de cerf moelleuse et savoureuse mais pas gibier dépend beaucoup du processus de préparation. Faire appel à un boucher qualifié pour préparer l’animal, laisser la viande transformée reposer dans du lait et la faire vieillir jusqu’à cinq jours sont tous importants pour cuisiner la meilleure venaison. Bien épicer ou mariner la viande et la faire cuire lentement sont des moyens de cuisiner la venaison sans se retrouver avec une viande de dîner trop épicée et extrêmement dure. Les personnes qui ne veulent pas jouer avec la complexité de la cuisson du gibier peuvent utiliser la viande dans leur recette de mijoteuse préférée à la place.
Si l’animal a été correctement préparé après avoir été tué, le goût de gibier désagréable qui détourne beaucoup de gens de la viande de cerf devrait être minime. Généralement, cela nécessite d’amener l’animal chez un boucher qualifié dès que possible, si le processus doit être effectué par quelqu’un d’autre. Si pour une raison quelconque la viande a un goût étrange, elle peut être trempée dans du lait pendant la nuit pour le réduire.
La viande de cerf sauvage est généralement plus maigre que la plupart des viandes achetées dans une épicerie. Comme elle contient moins de matières grasses, une substance importante pour maintenir l’humidité de la viande pendant la cuisson, la viande de cerf doit être cuite lentement. De nombreuses personnes déconseillent également de cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, car cela peut augmenter considérablement son goût de gibier. Cependant, il est généralement admis que la viande de cerf peut être cuite jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite dans une mijoteuse à feu doux. La cuisson lente de la viande de cerf peut prendre de six à 12 heures.
Bien qu’une plainte courante à propos de la venaison soit sa dureté, il existe plusieurs façons de la préparer et de la cuire pour maximiser sa tendreté. Par exemple, laisser la venaison au réfrigérateur pendant un à cinq jours vieillit la viande, ce qui peut augmenter sa tendreté. Cependant, il n’est pas prudent de laisser du gibier cru au réfrigérateur pendant plus de cinq jours. Si le cuisinier décide finalement de ne pas cuire la viande, celle-ci doit être placée dans un emballage de congélation et congelée. Pour une qualité optimale, la viande de cerf congelée doit être décongelée et cuite dans les neuf mois.
Appliquer généreusement des marinades et des épices après avoir supposé que la viande a le goût du gibier est une erreur courante pour les cuisiniers novices en viande de cerf. Si la venaison est préparée de la manière recommandée, elle devrait avoir un goût similaire au bœuf mais plus riche. Le cuisinier peut utiliser la même quantité d’épices et de marinade qu’il utilise sur le bœuf. Une exception est le sel, qui peut sécher la viande pendant le processus de cuisson. Bien que ce ne soit généralement pas un problème avec les viandes grasses, la venaison est incroyablement maigre et a besoin d’humidité.