Les meilleurs conseils pour la cuisson du jarret d’agneau sont de faire dorer la viande avant de la mettre au four, de la faire cuire lentement et à feu doux, de couvrir la viande pendant la cuisson et de farcir la saveur de la viande. Généralement, avant que les chefs ne dorent l’extérieur du jarret d’agneau, ils l’enroberont de farine assaisonnée. La cuisson du jarret d’agneau dans un vin ou un bouillon est un autre conseil précieux, et cela peut aider à garder la viande tendre. Faire mariner la viande pendant la nuit peut également aider à attendrir la viande et à produire l’expérience culinaire la plus agréable.
La viande est remplie de graisse qui suinte pendant la cuisson. La graisse est une partie nécessaire du régime alimentaire d’une personne et elle contient également une grande partie de la saveur de la viande. De nombreux chefs utilisent une technique appelée brunissement lors de la cuisson du jarret d’agneau, ce qui aide à emprisonner la graisse. La viande est frite peu profonde pour produire un revêtement brun uniforme à l’extérieur. Cela scelle essentiellement la viande et réduit la quantité de graisse qui suinte pendant la cuisson.
Enrober le jarret de farine avant de le faire dorer aide à produire l’enrobage qui emprisonne la saveur fournie par la graisse de la viande. Généralement, un chef mélange de la farine avec du sel et du poivre afin de produire de la farine assaisonnée lors de la cuisson du jarret d’agneau. Cette farine assaisonnée est appliquée sur la viande avant le brunissement pour emprisonner la graisse et ajouter de la saveur à la viande.
L’utilisation d’un four à feu doux est généralement considérée comme la meilleure méthode de cuisson du jarret d’agneau. La plupart des recettes suggèrent de cuire le jarret d’agneau à environ 325° Fahrenheit (160° Celsius) pendant deux à trois heures. Cette méthode permet de cuire la viande sans la dessécher et de la rendre désagréable à manger. La cuisson lente est associée à la viande la plus tendre qui puisse être produite, en particulier lorsqu’elle est combinée avec le brunissement.
Couvrir le jarret d’agneau pendant la cuisson peut aider à emprisonner l’humidité. Le liquide se transforme en gaz lorsqu’il est chauffé à une certaine température, un processus appelé évaporation. Les plats cuits à découvert dans le four perdront beaucoup d’humidité en raison de l’évaporation. Placer un couvercle ou une feuille d’aluminium sur le dessus du plat de cuisson empêche la perte d’humidité de cette façon.
Farcir le jarret d’agneau avec un beurre aromatisé ou un autre arôme peut améliorer le goût de la viande. Lors de la cuisson du jarret d’agneau, les chefs peuvent créer un beurre aromatisé en utilisant des herbes telles que le thym, le romarin et la sauge qui sont farcies dans la viande. Un jarret d’agneau peut être coupé de bas en haut, entre la viande et l’os, pour créer une poche. Cette poche peut être farcie d’une garniture telle que du beurre aux herbes avant la cuisson pour infuser plus de saveur dans la viande.