La cuisson du mandrin de bœuf ne doit pas être une tâche difficile tant que les propriétés de cette coupe de viande particulière sont comprises par ceux qui la cuisinent. Le mandrin de boeuf provient de l’épaule de la vache, qui est une zone souvent utilisée par l’animal et, par conséquent, a beaucoup de masse musculaire. Ceux qui cuisinent le mandrin de boeuf comprennent avec succès l’importance d’utiliser des moyens pour réduire la dureté de la viande tout en ajoutant beaucoup de saveur. Le mandrin de boeuf peut également être broyé pour faire des articles tels que des hamburgers et des saucisses.
Cette pièce de viande étant relativement coriace, il est important lors de la cuisson du paleron de bœuf de bien le préparer au préalable. La cuisson lente est un processus qui attendrit la viande grâce à l’utilisation d’un feu doux et de liquides, ce qui aide à dissoudre les graisses et à créer une viande qui peut être facilement séparée. Cela peut être fait dans une mijoteuse ou dans un four à basse température. Du liquide doit être introduit dans le mélange, tel que du vin, du jus, du bouillon ou de l’eau, pour attendrir les tissus durs. Le morceau de paleron de boeuf est généralement presque recouvert de liquide pendant le processus de cuisson, ce qui aide à dissoudre les graisses dures et les tissus musculaires.
Avant de placer le paleron de bœuf dans la mijoteuse ou le four, il est nécessaire de l’assaisonner. Les liquides ajouteront de la saveur ainsi que les mélanges d’épices, les herbes, les légumes et les fruits. La sauce barbecue ajoute un élément de saveur pour ceux qui s’intéressent à un plat fini de bœuf barbecue. Le sel et le poivre sont de bons ajouts au mélange car le bœuf peut être légèrement fade sans ces épices omniprésentes. La cuisson du mandrin de bœuf peut également se faire en rôtissant la viande sans liquide et avec des herbes et des épices, mais cela peut donner un morceau de viande moins tendre. Les morceaux peuvent être coupés, embrochés, marinés et placés sur le gril pour les brochettes.
Lors de la cuisson du mandrin de bœuf, la viande est parfois hachée en petits morceaux à l’aide d’un hachoir à viande. Cela peut être fait au magasin ou à la maison avec un hachoir à viande. Des épices, des assaisonnements et d’autres ingrédients peuvent être ajoutés au mandrin de boeuf haché pour créer des galettes de hamburger, des mélanges de saucisses pour les farces et des boulettes de viande. Le broyage de la viande aide à l’attendrir sans beaucoup de travail afin qu’elle puisse être grillée ou sautée sans être trop dure à la fin. La viande peut également être pilée à l’aide d’un attendrisseur à viande avant d’être cuite.