Préparer un steak parfait est un art, mais cela peut être l’une des choses les plus difficiles à faire car il y a tellement de variables. Il n’y a pas beaucoup de place à l’erreur, les coupes de viande de qualité étant si chères. Une mauvaise cuisson peut ruiner une tranche de bœuf autrement délicieuse. Certains des meilleurs conseils pour la cuisson du steak sont de sélectionner les bonnes coupes de viande, d’acheter de la viande bien persillée, d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier quand elle est cuite et de la laisser reposer après la cuisson.
La première chose à faire avant la cuisson du steak est de sélectionner la bonne taille et la bonne qualité des coupes. Les steaks d’un pouce ou deux (2.5 à 5 centimètres) d’épaisseur sont idéaux. Les steaks plus fins sont susceptibles de se dessécher; quelque chose de plus épais et il peut être plus difficile de mesurer quand ils sont faits. Il est également bon de choisir des coupes de viande uniformément homogènes, sinon la viande des parties les plus épaisses cuira plus lentement que celle des parties les plus fines. Choisir des steaks de la même taille lors de l’achat de plusieurs steaks garantit qu’ils cuisineront tous à peu près dans le même temps.
Une bonne compréhension des catégories de viande aidera à choisir le bœuf de la meilleure qualité. Les viandes de première qualité sont plus chères que les viandes de choix ou de qualité supérieure, mais elles sont également de très haute qualité. Le côté le plus délicieux du bœuf est celui qui a des filets de graisse ou qui est persillé. Ces grains de graisse dans la viande sont ce qui donne au bœuf sa saveur, sa jutosité et sa tendreté. Vérifiez les steaks dont le persillage est réparti uniformément tout au long de la coupe.
Recherchez également une viande qui a une couleur légèrement violacée plutôt qu’une couleur rouge vif. La viande qui est vraiment rouge vif est jeune et peut être plus dure. La croupe peut être l’une des coupes de viande les plus juteuses. Il est finement marbré et est donc très savoureux. Cette viande provient de l’arrière-train charnu et contient plusieurs muscles fréquemment sollicités. C’est pourquoi il a une texture beaucoup plus ferme et est plus savoureux à croquer.
Évitez de pousser, de retourner et de toucher constamment la viande lors de la cuisson du steak. De nombreux cuisiniers gâchent la saveur et la texture de la viande en la piquant et en la perçant constamment. Le steak doit rester longtemps sur le gril pour bien dorer. Utilisez uniquement des pinces ou des spatules et une touche douce pour retourner la viande lors de la cuisson du steak. Évitez d’utiliser des fourchettes qui transpercent la viande ou de l’écraser avec les pinces, ce qui permet au jus de s’écouler. Idéalement, le steak doit être retourné une ou deux fois.
La meilleure façon de vérifier si la viande est cuite lors de la cuisson du steak est d’utiliser un thermomètre à viande. Cela vérifie la température interne de la viande et élimine les conjectures de l’ensemble du processus. Sa pointe est généralement insérée dans la section la plus épaisse de la viande. Il peut être judicieux de retirer la viande lorsqu’elle est inférieure de quelques degrés à la température de finition suggérée, car la viande cuira encore quelques minutes de plus en raison de la chaleur interne.
Laisser reposer le steak au moins 15 minutes avant de servir. Contrairement aux idées reçues, ce temps de repos ne permet pas aux jus de se redistribuer. Cela permet aux jus de refroidir un peu, les rendant plus épais, ce qui améliore radicalement la jutosité du steak. Les petits steaks ont besoin de moins de temps pour refroidir que les grosses coupes. Couvrir le steak de papier d’aluminium sans serrer au repos l’aidera à rester au chaud.