Considérée comme une tarte à ciel ouvert, une tarte aux fraises est un dessert délicat qui demande une certaine perspicacité pour obtenir les meilleurs résultats. Les fraises étant le point central du dessert, la clé de son succès sera de choisir les bonnes baies. La clé pour s’assurer que les meilleures baies se retrouveront dans la tarte est de choisir celles qui sont les plus petites et de la teinte rouge la plus profonde. La deuxième clé du succès d’une tarte aux fraises est de suivre le bon processus de fabrication de la pâte feuilletée.
Bien que la création de la pâte pour une tarte aux fraises puisse sembler écrasante, il n’est pas nécessaire de suivre quelques conseils pour obtenir les meilleurs résultats. Tout d’abord, préparez toujours la pâte feuilletée un jour à l’avance. Deuxièmement, lorsque vous conservez la pâte à pâtisserie préfabriquée au réfrigérateur, assurez-vous qu’elle est bien emballée et qu’aucun air ne peut y pénétrer. Si l’air atteint la pâte, elle deviendra sèche et ne s’étalera pas ou ne cuira pas correctement.
Une fois la pâte étalée, déposer délicatement la pâte dans le moule. Ne tirez pas sur la pâte, car cela entraînerait des zones à se retirer du côté du moule ou à rétrécir à sa taille d’origine lors de la cuisson. S’il y a un endroit où la pâte manque et ne couvre pas le moule, utilisez un morceau supplémentaire des restes pour combler le vide.
Précuire le fond de tarte avant de le garnir est impératif. Cela garantit une croûte entièrement cuite qui est feuilletée vers une qui n’est pas complètement cuite et un peu collante ou gluante. Pour vous assurer que la croûte reste plate et ne bouillonne pas ou ne monte pas par endroits, recouvrez la pâte de papier parchemin, de papier ciré ou de papier d’aluminium. Remplissez ensuite la casserole avec du riz, des haricots ou des poids de cuisson pour vous assurer que la croûte reste uniforme. Ce processus de pré-cuisson avec un fond de tarte vide est appelé cuisson à l’aveugle.
Une fois la croûte cuite, une fine couche de glaçage peut être peinte sur la croûte pour s’assurer que la croûte reste sèche pendant le reste du processus de remplissage et la deuxième cuisson. Le processus de remplissage commence maintenant. La quantité de fruits mis dans la coque dépend du cuisinier, tout comme la façon dont les fraises sont disposées dans la tarte. Certains aiment une tarte aux fraises plus légère, tandis que d’autres préfèrent une tarte aux fraises beaucoup plus complète surchargée de baies. C’est simplement une question de choix personnel.