Les boulettes de poisson, une partie populaire de la cuisine asiatique, se déclinent dans une variété de styles différents, de la cuisine de rue rapide aux plats de restaurant haut de gamme. Quel que soit le style que vous préparez, assurez-vous que le poisson que vous utilisez est finement émietté ou même écrasé en une pâte afin qu’il se mélange bien avec les autres ingrédients et se tienne. Avant de faire cuire les boules, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure afin qu’elles conservent leur forme. Lors de la cuisson dans un liquide, assurez-vous que le bouillon ne dépasse pas un niveau de mijotage élevé, car une ébullition peut faire tomber les boulettes de poisson et, comme pour la plupart des plats de poisson, essayez de ne rien trop cuire.
Malgré le fait que de gros morceaux de poisson peuvent sembler plus jolis avant de les mélanger avec d’autres ingrédients, de gros morceaux peuvent rendre la formation des boules presque impossible, et ils se désagrègeront probablement pendant le processus de cuisson. Avant d’ajouter d’autres ingrédients, assurez-vous de bien émietter le poisson afin qu’il soit en très petits morceaux. Dans certains cas, vous pouvez broyer le poisson en une pâte pour qu’il se tienne encore mieux ; cependant, certains ne préfèrent pas cette texture, et cela peut ne pas fonctionner pour toutes les recettes.
Naturellement délicates, les boulettes de poisson ont tendance à se désagréger facilement si elles ne sont pas mélangées, manipulées ou cuites correctement. Pour éviter ce problème, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins une à deux heures avant de les cuire. Cela permet à tous les ingrédients de prendre et de se solidifier légèrement, ce qui les aidera à mieux se tenir ensemble pendant la cuisson. Cela fait également des boulettes de poisson un apéritif idéal à préparer : il suffit de mélanger les ingrédients et de former les boulettes plus tôt dans la journée, et de les conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les faire cuire.
Dans de nombreuses recettes, ces boulettes sont cuites dans le cadre d’une soupe ou mijotées dans un bouillon savoureux avant d’être retirées et servies seules. Bien qu’il s’agisse d’une méthode populaire pour cuisiner ce type de recette, elle peut aussi être la plus problématique en ce qui concerne les boules qui restent ensemble. Faire bouillir de l’eau ou du bouillon est un moyen sûr de les transformer en bouillie. Pour éviter ce problème, ne laissez jamais le liquide atteindre plus d’un mijotage, car l’ébullition est tout simplement trop dure pour les boulettes de poisson délicates.
Lors de la préparation de ce plat, il peut être facile de trop cuire le poisson. Même s’il existe plusieurs autres ingrédients dans de nombreuses boulettes de fruits de mer, elles sont toujours principalement fabriquées à partir de poisson, qui est souvent cuit avant d’être formé en boule. Que vous fassiez mijoter, cuire à la vapeur, griller ou frire ce plat, assurez-vous de ne cuire les boulettes que jusqu’à ce qu’elles soient cuites et chauffées à une température sûre. Une cuisson encore plus longue peut assécher les boulettes de poisson et ruiner leur texture, tout comme la surcuisson d’un seul filet de poisson aura le même effet.