Les fèves au lard maison peuvent être un ajout fantastique à tout, des repas-partage à un simple repas familial. Certains des meilleurs conseils pour les préparer incluent l’utilisation du long processus de trempage pour les haricots plutôt que de les faire bouillir rapidement, et de profiter de chaque occasion pour ajouter de la saveur au plat. N’essayez pas de précipiter le processus : lorsqu’il s’agit de fèves au lard maison, une chaleur douce et un long processus de cuisson sont essentiels pour un délicieux plat fini. Pendant que les haricots cuisent, assurez-vous de les vérifier de temps en temps pour vous assurer qu’il y a beaucoup de liquide et de les remuer rapidement.
Il existe deux façons de faire tremper les haricots secs : une ébullition rapide et le trempage traditionnel pendant la nuit. L’un des meilleurs conseils pour préparer des fèves au lard maison est de choisir la méthode de trempage plus longue. Cela vous fera non seulement gagner du temps le jour de la cuisson des haricots, mais il est également plus efficace pour ramollir les légumineuses afin qu’elles puissent absorber toutes les saveurs que vous ajouterez à vos fèves au lard maison.
Les haricots sont souvent considérés comme une ardoise vierge en matière de saveur, car vous pouvez faire goûter le même type de haricots de mille façons différentes avec les bons ingrédients. En raison de leur absence relative de goût distinct, il est important que vous profitiez de chaque occasion pour aromatiser les haricots pendant que vous les faites cuire. De simples changements, comme utiliser du bouillon de poulet au lieu de l’eau, ou utiliser la graisse de bacon pour faire revenir les oignons plutôt que l’huile, peuvent faire la différence entre un bon plat et un plat incroyable.
Le processus de cuisson lente et lente est l’endroit où les fèves au lard maison obtiennent leur saveur riche et profonde. Essayer de précipiter le processus se traduira généralement par des haricots insuffisamment cuits recouverts de sauce, plutôt que des haricots tendres assaisonnés de manière robuste. En règle générale, vous devez prévoir une cuisson du plat d’au moins quatre heures au four, voire plus selon le type de grain que vous utilisez et la taille du lot. Bien qu’il puisse être tentant d’augmenter le feu, gardez-le à un rôti très doux; généralement, 275°F à 300°F (135°C à 149°C) est le meilleur.
En dehors de l’étape de préparation, les fèves au lard maison se cuisinent généralement d’elles-mêmes; cependant, vous devriez toujours les vérifier de temps en temps. Essayez de remuer les haricots toutes les 45 minutes à une heure après les avoir mis au four et, une fois que vous les avez découverts pour la fin de la cuisson, vérifiez toutes les 15 à 20 minutes pour vous assurer qu’ils contiennent suffisamment de liquide. Les haricots ne deviendront pas tendres s’ils n’ont pas assez d’humidité.