Certaines des meilleures façons de s’assurer que les gâteaux de crevettes sont bons sont de les former correctement et de maintenir l’huile à la température et au volume appropriés. Faire des gâteaux aux crevettes nécessite l’utilisation d’une casserole suffisamment profonde pour remplir suffisamment d’huile pour atteindre au moins la moitié des bords des gâteaux. La qualité des gâteaux dépendra en grande partie des ingrédients et de la recette utilisée, mais il existe quelques astuces qui peuvent aider à s’assurer que les gâteaux aux crevettes sortent bien quelle que soit la recette.
Il y a quelques choses qu’un cuisinier peut faire pour empêcher les gâteaux de crevettes de s’effondrer pendant la cuisson. Tout d’abord, les ingrédients du gâteau doivent être liés ensemble, ce qui est généralement accompli en ajoutant des œufs au mélange. Les œufs doivent être soigneusement mélangés à la pâte afin que ce liant soit bien réparti. Une fois les ingrédients mélangés, les gâteaux doivent être formés en vue de la cuisson. Réfrigérer les gâteaux pendant environ une demi-heure avant de les cuire peut aider les gâteaux à se mettre en place.
Il est également important de former des gâteaux de crevettes de manière à ce qu’ils soient cohérents dans leur épaisseur. S’assurer que chaque gâteau a la même épaisseur sur tout le diamètre les aidera à cuire uniformément. Si les gâteaux ont tous la même taille, ils cuiront également à la même vitesse, ce qui facilitera la cuisson de plusieurs d’entre eux en même temps. Une tasse à mesurer peut être utilisée pour s’assurer que chaque gâteau a le même volume d’ingrédients, bien qu’il ne soit pas nécessaire d’être exact lors de la formation des gâteaux de crevettes.
Lors de la cuisson des gâteaux aux crevettes, il est important de chauffer l’huile à la bonne température de cuisson avant d’ajouter le premier gâteau. Placer un gâteau dans l’huile avant qu’il n’ait atteint la bonne température rendra plus difficile sa cuisson uniforme et peut conduire à un gâteau qui est brûlé à l’extérieur et insuffisamment cuit au milieu. De l’huile doit également être ajoutée entre les lots pour compenser l’huile qui a été absorbée par le lot précédent. Lorsque l’huile est ajoutée, il faut également la laisser monter à température avant d’ajouter un autre lot de gâteaux. Une partie de l’huile absorbée par les galettes de crevettes peut être retirée en les plaçant sur des sacs en papier brun ou des serviettes en papier immédiatement après la cuisson, en les retournant une fois après quelques minutes et en les déplaçant sur une section propre du papier.