Le beurre noisette est une délicieuse variante du beurre traditionnel utilisé dans de nombreux plats et très apprécié dans la cuisine française. Le terme français pour beurre noisette est beurre noisette, ou beurre de noisette. Il est très facile de brûler du beurre en le dorant, mais quelques astuces simples peuvent éviter qu’un chef-d’œuvre beurré ne se transforme en une amère déception. Certains des meilleurs conseils pour faire du beurre noisette consistent à utiliser une casserole en acier inoxydable, à trancher le beurre avant de le faire fondre, à le faire cuire à feu moyen et à retirer le beurre de la source de chaleur au bon moment.
La cuisson du beurre légèrement au-delà du point de fusion afin qu’il dore bien sans brûler nécessite de surveiller de près le processus. L’utilisation d’une poêle à frire en acier inoxydable facilite ce processus, car les changements subtils de couleur sont faciles à repérer sur l’éclat brillant de la poêle. La couleur souhaitée pour le beurre noisette est le brun ambré, juste une nuance plus foncée que la couleur du miel.
Coupez le beurre en portions d’un demi-pouce (1.27 cm), car les tranches uniformisent le processus de fonte. Faire revenir le beurre à feu moyen en le laissant se réchauffer progressivement. Fouetter le beurre en continu pendant qu’il chauffe. Le lait dans le beurre commencera à se séparer de la matière grasse, ce qui fera mousser un peu le beurre dans la poêle.
Après quelques secondes, la mousse se déposera et l’arôme caractéristique de noisette émergera. À ce stade, le beurre commence à brunir. Retirez immédiatement le beurre du feu et transférez-le dans un plat frais pour arrêter la cuisson et éviter que le beurre ne brûle. Assurez-vous de retirer immédiatement le beurre noisette de la source de chaleur.
Lors du transfert du beurre noisette, utilisez une étamine ou un tamis à mailles fines pour séparer le liquide ambré des solides du lait. Les solides du lait se seront déposés au fond de la casserole pendant le processus de brunissement. Bien qu’il ne soit pas nécessaire de le faire, les sédiments laissés derrière ont un goût légèrement amer.
Le beurre noisette peut être utilisé pour toute recette qui demande du beurre. Il est particulièrement savoureux lorsqu’il est utilisé dans des pâtisseries ou des biscuits ou lorsqu’il est arrosé de pommes de terre rôties au thym. Sa saveur de noisette ajoute de la chaleur aux plats de courge d’hiver et se marie parfaitement avec du poulet rôti et des légumes. Le beurre brun peut également être utilisé sous sa forme solidifiée comme pâte à tartiner ou en glaçage.
Si le processus de brunissage va un peu trop loin et que le beurre est légèrement brûlé, il a toujours sa place à table. Les plats français traditionnels appellent le beurre noir, ou beurre noir. Le beurre noir complète les œufs frits et de nombreuses recettes de poisson.