Faire du homard cuit au four est une méthode de préparation populaire pour les queues de homard. Pour réaliser un plat savoureux et d’allure professionnelle, plusieurs astuces peuvent faire toute la différence. Le homard doit être décongelé correctement pour que la chair soit tendre. Papillonner la queue de homard ou embrocher la queue empêche la queue de homard de s’enrouler pendant la cuisson. Le goût est affecté par les origines du homard, ainsi que par l’arôme et les ingrédients ajoutés.
Le homard cuit au four qui est très dur n’est généralement pas correctement décongelé. Il est important que le cuisinier laisse décongeler le homard congelé au réfrigérateur pendant six à huit heures. Une alternative consiste à cuire le homard congelé au micro-ondes à l’aide de la fonction de décongélation. Le homard congelé ne devrait pas être autorisé à décongeler sur le comptoir, car cela encourage les bactéries nocives et peut entraîner une intoxication alimentaire.
Les cuisiniers peuvent être découragés si leur homard se recroqueville lors de la cuisson et ne repose pas à plat. Le homard se recroquevillera parce que la viande se dilate pendant la cuisson. Une brochette peut être placée dans le sens de la longueur à travers la queue du homard pour arrêter le curling. Une autre option consiste à papillonner le homard cuit au four, ce qui signifie couper le haut de la queue du homard en deux, dans le sens de la longueur. La coupe permet à la chair de homard de se dilater sans se recourber.
Le goût du homard cuit au four est affecté par les origines du homard. Le homard d’eau froide provient généralement de Nouvelle-Zélande, d’Australie ou d’Afrique du Sud. Le homard d’eau chaude est généralement originaire de Floride, d’Amérique du Sud ou d’Amérique centrale.
Le homard d’eau froide a tendance à être plus cher, mais offre la meilleure qualité de viande et le meilleur goût. Le homard d’eau chaude est moins cher, mais le risque d’acheter de la « mauvaise » viande est plus grand. La viande peut se désagréger lors de la cuisson et elle sent souvent l’ammoniac. Si le homard cuit est destiné à un repas spécial, il est préférable d’utiliser du homard d’eau froide.
Les ingrédients utilisés dans la recette du homard au four influencent le goût final du plat. Le homard au four est souvent farci ou cuit avec beaucoup de beurre et de chapelure. Ce ne sont pas les seuls ingrédients qui peuvent être ajoutés au homard. Du vin, du bacon, des légumes et d’autres herbes peuvent être utilisés. En fin de compte, les ingrédients utilisés dépendront de la recette et des autres plats d’accompagnement.
Il est important que le cuisinier utilise du vin, de l’eau ou du beurre lors de la cuisson du homard car il peut se dessécher pendant la cuisson. Le liquide aide à garder le homard cuit tendre. Il faut savoir que le homard continue de cuire un peu après sa sortie du four. Il doit être retiré du four quelques minutes plus tôt et laisser terminer la cuisson à l’extérieur du four.