Le risotto est un type de plat italien dans lequel le riz est cuit avec du bouillon jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Il existe de nombreuses variétés, dont le risotto au poulet, qui est tout simplement un risotto au poulet. Afin de créer le meilleur risotto, il est important de choisir le bon riz et la quantité de liquide utilisée varie souvent. Les cuisiniers goûtent généralement le risotto pendant la cuisson pour savoir quand le riz est parfait. Dans le risotto au poulet, le poulet n’est pas ajouté avant la fin, pour s’assurer qu’il n’est pas trop cuit.
Tous les types de riz ne conviennent pas au risotto au poulet. Le risotto étant un plat italien, il est préférable de le préparer avec des variétés à grain court. Les cuisiniers préfèrent souvent les variétés de riz Baldo, Arborio et Vialone Nano dans le risotto. Le riz Arborio se trouve facilement dans le monde entier, tandis que d’autres variétés ne sont disponibles qu’en Italie. Ces types de riz n’absorbent pas autant de liquide que les autres riz en raison de la forte teneur en amidon, ce qui donne un risotto plus compact et collant.
Le bouillon de poulet est couramment utilisé pour cuire le riz lors de la préparation du risotto au poulet. Les chefs professionnels ajoutent généralement du bouillon chaud au riz en cours de cuisson. Le bouillon froid ne fera pas cuire complètement le grain de riz car le centre du grain reste dur. Une casserole pleine de bouillon frémissant à côté du risotto aide à faciliter le processus.
De nombreux cuisiniers recommandent de réduire les ajouts de bouillon vers la fin de la cuisson pour s’assurer que le risotto au poulet n’est pas trop cuit. Pour une meilleure consistance, il est souvent recommandé d’attendre qu’un ajout de bouillon soit absorbé avant d’en ajouter un autre. Cela garantit que le riz cuit uniformément. Le cuisinier peut également décider de substituer du vin à une partie du bouillon.
Il est généralement conseillé aux cuisiniers de goûter constamment le risotto après le premier ajout de bouillon. Lorsque le riz ne donne qu’une légère résistance à la mastication, le riz est considéré comme al dente. Les cuisiniers continuent généralement à goûter jusqu’à ce qu’ils soient al dente et que la texture du risotto soit crémeuse et fluide. La consistance du risotto peut changer après seulement quelques minutes donc le cuisinier doit être vigilant.
Le poulet cuira lorsqu’il sera ajouté au risotto. De petits morceaux de poulet haché conviennent au risotto au poulet et cuisent rapidement. Les gros morceaux peuvent devoir être cuits partiellement avant d’être ajoutés au risotto. Les professionnels recommandent souvent d’ajouter du poulet ou une autre viande lorsque le riz est presque al dente.