Le rôti de mandrin de bœuf est le genre de repas tout-en-un qui ne se démodera jamais. Les légumes et la viande sont cuits ensemble et leurs jus mélangés deviennent la base d’une sauce riche et veloutée. La cuisson du rôti à la marmite n’est pas difficile, mais quelques conseils aideront le cuisinier à produire un repas particulièrement succulent. Le mandrin de boeuf est une coupe de viande plus dure que d’autres, et une chaleur faible et humide sur une longue période aide à l’attendrir. Faire dorer la viande avant de construire le rôti à braiser aide à retenir les jus et à faire un rôti plus joli, et expérimenter avec une gamme de liquides allant du vin ou de la bière au soda au gingembre ou au jus de tomate donne un monde de goûts différents.
L’une des meilleures choses à propos du rôti de bœuf est que le cuisinier peut l’assembler des heures, voire un jour ou deux à l’avance. Il cuit à feu doux et plus il cuit longtemps, meilleur est son goût. En fait, de nombreux cuisiniers sont convaincus que le rôti braisé a toujours meilleur goût le lendemain, car les saveurs ont eu la chance de se mélanger.
Les rôtis de paleron de bœuf cuisent dans un liquide, et tant que le liquide ne s’évapore pas, il est impossible de les brûler. Le temps de cuisson n’est pas précis, de sorte que le cuisinier peut vaquer à ses occupations quotidiennes et n’a qu’à faire des vérifications périodiques sur le rôti pour voir comment il se porte. Le rôti de marmite pour le dîner est non seulement efficace en termes de temps, mais également économique, car le mandrin de bœuf est une coupe de viande relativement peu coûteuse et le cuisinier peut ajouter presque tous les légumes à portée de main, y compris ceux qui ont l’air un peu fatigués sur les bords et qui doivent être jetés dans un jour ou deux.
Pour rehausser la saveur, un rôti de mandrin de boeuf nécessite vraiment quelques assaisonnements supplémentaires. La plupart des cuisiniers n’envisageraient même pas de faire du rôti sans oignons. De minuscules oignons perlés sont un joli complément à la viande, bien que les oignons en dés ou les oignons verts fonctionnent également. Une astuce consiste à rouler le rôti dans un paquet de soupe à l’oignon séché et de farine avant de le dorer de tous les côtés. L’oignon ajoute beaucoup de saveur et la farine aide le rôti à acquérir une belle croûte brune.
Les carottes, le céleri, les poivrons et d’autres légumes robustes se fondront dans une sauce au rôti de bœuf merveilleusement parfumée avec une longue cuisson. Si la sauce n’est pas assez consistante, le cuisinier peut ajouter un peu de maïzena ou de farine. La meilleure façon de le faire est d’utiliser une partie du liquide de la marmite pour faire un roux, puis de le mélanger dans la marmite.