L’ingrédient de base d’une casserole d’épaule de porc est la viande provenant de la zone de l’épaule du porc. On l’appelle souvent mégot de porc ou mégot de Boston, même s’il provient de l’épaule. Ces coupes de porc viendront parfois avec l’omoplate toujours en place, selon l’endroit où elles sont achetées. La préparation de l’épaule de porc pour une casserole peut se faire par rôtissage lent, braisage ou même sauté. La façon dont la viande est cuite avant d’être ajoutée à la casserole d’épaule de porc modifiera le goût, la texture et l’apparence du plat.
Assaisonner l’épaule de porc avant la cuisson est important pour une casserole, où la saveur de la viande transparaîtra probablement. Le porc qui sera déchiqueté et mélangé à la sauce barbecue pour les sandwichs, en revanche, nécessite peu d’assaisonnement car la sauce donnera une saveur forte. Le sel et le poivre au minimum peuvent aider à ajouter de la saveur au porc. Un mélange composé de différents assaisonnements peut également être utilisé pour une casserole très assaisonnée.
L’une des façons les plus courantes, et probablement les plus simples, de cuire l’épaule de porc est la cuisson lente. Cette méthode de cuisson lente est généralement bonne pour le porc car la viande peut avoir tendance à être sèche. Des temps de cuisson plus longs à des températures plus basses aident à ramollir les fibres et à éviter d’extraire l’humidité de la viande par une chaleur excessive. Un soc de porc moyen peut prendre environ trois heures, plus ou moins 30 minutes, dans un four réglé à 325 ° F (environ 160 ° C).
Lors du rôtissage du porc, il est important d’utiliser un thermomètre pour mesurer la température interne de la viande. Le centre du rôti doit atteindre une température d’au moins 160°F (environ 70°C) pour tuer toutes les bactéries présentes qui peuvent causer des maladies. L’épaule de porc peut être cuite plus longtemps pour un rôti plus bien cuit, mais il y a plus de potentiel pour une viande plus sèche avec des temps de cuisson plus longs. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique ou du papier d’aluminium peut aider à retenir l’humidité et donner une coupe de porc tendre et juteuse.
Braiser la viande pour une casserole d’épaule de porc est une autre option. La viande peut être placée dans une grande casserole au-dessus de la cuisinière pour saisir et cuire légèrement l’extérieur. Cela peut aider à conserver les jus et à fournir de la graisse de porc qui peut être utilisée pour cuire des légumes pour la casserole. Il peut également être utilisé pour faire un roux avec de la farine pour créer une sauce pour le plat. L’utiliser de cette manière peut ajouter encore plus de saveur à la casserole d’épaule de porc finie.
Après avoir rôti ou braisé, le porc doit généralement être déchiqueté pour les casseroles. L’épaule de porc crue tranchée et coupée en cubes peut être utilisée si une texture différente est souhaitée. Le porc cru doit être préparé en utilisant une méthode de cuisson telle que le sauté avant d’être ajouté au reste des ingrédients. Cela peut donner à la casserole d’épaule de porc une consistance plus épaisse et semblable à un ragoût qu’une casserole contenant du porc effiloché.