Considérée comme une friandise néerlandaise de Pennsylvanie, la tarte au caramel est une confiserie sucrée. Pour réaliser une superbe tarte, il est important de commencer par la croûte ; si la croûte est feuilletée mais pas sèche, la tarte aura une bonne base. La clé pour créer la garniture au caramel écossais est de ne pas trop la cuire.
Pour faire une bonne croûte, tous les ingrédients qui entreront dans celle-ci doivent être bien refroidis avant d’être combinés. Un ingrédient clé qui est souvent négligé lors de la fabrication d’une pâte à tarte est le sel. Le sel ne doit jamais être omis d’une recette de croûte à tarte, car c’est un stabilisateur pour les autres ingrédients. Pour la croûte la plus feuilletée, il est préférable d’utiliser du saindoux à la place du beurre.
Lorsque vous faites la croûte d’une tarte au caramel, moins est généralement préférable. L’eau est un ingrédient important dans la croûte. Le conseil le plus important pour ajouter de l’eau est de l’ajouter avec parcimonie; plus d’eau peut toujours être ajoutée, mais trop ne peut pas être retirée. Une croûte humide avant la cuisson ne produira jamais une croûte feuilletée après la cuisson.
Il est toujours préférable de faire plus de croûte que nécessaire, car ce n’est jamais une bonne idée de manquer de croûte lors du revêtement du moule à tarte. Une fois que la croûte à tarte a été disposée dans le moule, toute croûte qui se chevauche doit être coupée. Cette croûte supplémentaire peut être transformée en un chiffre d’affaires, il n’a donc pas besoin d’être gaspillé. Une tarte au caramel nécessite que la croûte soit précuite avant d’ajouter la garniture.
Pour la garniture, le beurre est utilisé comme ingrédient de base. Lorsque le beurre commence à fondre dans une casserole, il est important de ne pas le laisser brûler, ce qui gâcherait le goût de la garniture au caramel écossais. Tout en ajoutant les ingrédients restants pour faire la garniture, il est essentiel que le boulanger remue continuellement le pot. Cela garantira que les ingrédients se combinent en douceur et les empêcheront également de coller au fond de la casserole. Cela rendra également la garniture lisse et crémeuse, plutôt que grumeleuse.
Certaines recettes de tarte au caramel demandent une garniture de meringue, tandis que d’autres ne le font pas. La clé d’une meringue légère et aérée est de ne pas trop fouetter les blancs d’œufs. Si cette garniture est ajoutée, la tarte devra cuire plus longtemps pour que la meringue cuise. Lorsque les pointes de la meringue deviennent dorées, cela signale qu’elle a fini de cuire et qu’elle ne doit plus rester au four sinon elle commencera à durcir.