La trempette au chocolat est un accessoire de dessert de base pour de nombreuses personnes. Il est utilisé comme trempette ou enrobage pour une variété de bonbons ainsi que comme filet sur de nombreux types de gâteaux. En règle générale, préparer une trempette maison avec du chocolat ne nécessite que quelques étapes, mais quelques conseils supplémentaires peuvent aider à améliorer la sauce. Beaucoup de gens recommandent d’utiliser des chocolats noirs pour faire ressortir un goût audacieux et contrasté. Il est également recommandé d’ajouter du sucre, de la crème et du beurre pendant que le chocolat fond pour rendre la sauce plus crémeuse et l’empêcher de se solidifier. L’ajout d’extraits et de liqueurs peut créer une saveur unique à la trempette.
On pense qu’un chocolat noir à haute teneur en cacao crée un bel équilibre avec des accompagnements sucrés. En règle générale, une concentration d’au moins 50% de cacao est préférée, mais des concentrations plus élevées de 70 ou 80% sont considérées comme plus idéales. Les chocolats noirs ont tendance à avoir une amertume qui n’est que légèrement atténuée lors de la préparation de la sauce. On pense que ce goût amer contraste et équilibre la douceur des fruits et autres desserts qui sont accompagnés d’une trempette au chocolat.
Pour créer une trempette au chocolat plus crémeuse ou plus lisse qui ne nécessite pas de chaleur constante, il est recommandé d’ajouter du beurre et de la crème ainsi que du sucre ou du nectar d’agave. De l’eau peut également être mélangée à la sauce pour modifier la consistance de la trempette, mais elle doit normalement être ajoutée après le beurre ou la crème. En effet, l’eau peut faire durcir le chocolat et le rendre granuleux. Si cela se produit, du shortening peut être ajouté à la cuillère à café jusqu’à ce que la sauce revienne à une consistance plus douce.
Plusieurs personnes recommandent d’ajouter plus de saveurs à la trempette au chocolat pour créer un goût unique et plus décadent. Cela peut être accompli de plusieurs manières. Généralement, des extraits comme la vanille française, l’orange ou la noisette sont ajoutés juste avant de servir, mais presque n’importe quelle saveur d’extrait peut être utilisée en fonction de l’accompagnement. Pour une saveur plus audacieuse, des liqueurs peuvent également être ajoutées à la trempette.
Lors de la préparation d’une trempette au chocolat maison, il est également important de se rappeler quelques petits points. Lorsque vous utilisez de gros blocs de chocolat, le couper en petits carrés raccourcit généralement le temps de fusion. Si vous utilisez la chaleur directe pour faire fondre le chocolat, il est important de garder la casserole à feu doux car le chocolat a tendance à brûler facilement. Lors de l’utilisation d’une méthode de chauffage à la vapeur, tout l’équipement doit être sec pour éviter que le chocolat ne durcisse et ne devienne granuleux pendant le processus de fusion. Dans certains cas, la poudre de coco peut être utilisée comme alternative au vrai chocolat si aucun n’est facilement disponible.