Certains des meilleurs conseils pour faire griller des dindes sont de prévoir suffisamment de temps pour se préparer, de faire bouillir les cuisses en premier et de toujours vérifier la température interne. Les cuisses de dinde peuvent prendre beaucoup de temps à préparer car il s’agit d’une viande dense qui cuit mieux à basse température. Cependant, faire bouillir les cuisses en premier peut réduire considérablement le temps de cuisson. De plus, lors de la cuisson de toute viande, mais surtout lors de la cuisson de viande dense, il est généralement recommandé de vérifier la température interne de la viande pendant le processus de cuisson pour s’assurer qu’elle atteint la bonne température avant de pouvoir la consommer en toute sécurité.
La préparation pour griller les cuisses de dinde peut prendre de 25 minutes à 24 heures, il est donc préférable de planifier à l’avance. Si le cuisinier envisage de faire mariner les cuisses, les cuisses doivent être placées au réfrigérateur pendant la nuit avec le mélange. Parfois, le récipient ne permet pas de faire mariner toute la cuisse de dinde en une seule fois, il peut donc être nécessaire de retourner les cuisses après les avoir marinées pendant quatre à six heures. Le temps de cuisson pour griller les cuisses de dinde est généralement d’environ 25 à 90 minutes, puis le refroidissement nécessite de cinq à 10 minutes. La cuisson trop rapide d’une cuisse de dinde donne généralement une cuisse craquelée et brune à l’extérieur mais crue à l’intérieur.
Avant d’épicer ou de griller les cuisses de dinde, certaines personnes préfèrent les faire bouillir pour réduire le temps de cuisson global. Faire bouillir une cuisse de dinde peut également l’aider à retenir l’humidité pendant qu’elle est grillée, bien que ce morceau de viande soit généralement bon pour retenir l’humidité sans aide. Si un cuisinier manque de temps, faire bouillir les aliments à l’avance peut être bénéfique. Après cela, les jambes peuvent être marinées ou grillées comme d’habitude. D’autre part, certaines personnes pensent que faire bouillir avant de griller les cuisses de dinde n’est pas la bonne façon de griller ou de faire de véritables cuisses de dinde au barbecue.
Une étape clé pour éviter les intoxications alimentaires après avoir fait griller des cuisses de dinde est de s’assurer que la température interne au fond de la viande est d’au moins 165 degrés Fahrenheit (74 degrés Celsius). Les cuisses de dinde sont un morceau de viande épais et dense, de sorte que les personnes habituées à cuisiner des morceaux plus petits peuvent accidentellement les sous-cuire. Lors de la vérification de la température interne d’une cuisse de dinde avec un thermomètre à viande, la zone la plus épaisse de la viande doit être mesurée, mais tout os ou cartilage doit être évité, car ces zones peuvent mesurer différemment de la viande.