Griller le tofu se révèle généralement meilleur lorsque vous utilisez une variété de tofu ferme qui a mariné pendant au moins une heure avant d’être cuite sur des brochettes sur un gril bien huilé. Le tofu est un aliment plutôt polyvalent et est généralement préparé de différentes manières. Tous les tofu ne conviennent pas aux grillades, ce qui fait de la sélection du tofu le premier conseil pour une excellente grillade. La marinade vient juste après. Même un steak de tofu savamment grillé ne sera pas toujours agréable au palais à moins qu’il ne soit aromatisé avec des sauces et des épices.
La cuisson du tofu, la cuisson du tofu et la cuisson du tofu sont toutes des pratiques très différentes. Selon la recette, ces techniques nécessitent souvent différentes sortes de tofu. Les épiciers et les spécialistes de l’alimentation asiatique vendent généralement un certain nombre de variétés de tofu.
Le tofu soyeux et le tofu mou sont les meilleurs pour les soupes et les smoothies. Le tofu moyen est souvent utilisé dans les plats de nouilles et mélangé avec du riz; il a une texture plus consistante mais se désintègre et s’effrite facilement. Les variétés fermes et extra-fermes ont tendance à conserver leur forme même pendant une cuisson vigoureuse. Plus ferme est généralement meilleur quand il s’agit de griller du tofu.
La prochaine chose qu’un grilleur de tofu doit faire est de décider de la forme de tofu qu’il souhaite griller. Les grillades fonctionnent mieux avec des tranches ou des cubes de tofu moyennement épais. Le tofu ferme se présente sous la forme d’un bloc. Les cuisiniers utilisent généralement un couteau bien aiguisé pour trancher le bloc de tofu en segments égaux, puis coupent ces segments en lanières ou en quartiers, selon le goût et la recette.
La marinade du tofu est également essentielle. Seul, le tofu n’a pas beaucoup de goût. C’est une substance poreuse, ce qui signifie qu’elle absorbe facilement les liquides environnants. Une astuce facile pour un tofu grillé savoureux est de faire tremper le tofu dans la marinade au moins une heure avant de le griller, et toute la nuit si possible.
Lorsque vous faites griller du tofu, les marinades épaisses avec beaucoup de sucre, faites de choses comme la sauce barbecue ou la sauce teriyaki, ont tendance à mieux fonctionner. Les marinades à haute teneur en sucre feront glacer et croûter le tofu avec la chaleur du gril, tout comme le ferait la viande. Différentes marinades peuvent créer entièrement différents plats de tofu. Souvent, la seule différence entre le tofu au curry grillé, le tofu BBQ ou le tofu glacé au balsamique est la marinade. De nombreux cuisiniers gardent également souvent un peu de marinade à portée de main pour badigeonner le tofu pendant qu’il grille pour augmenter la saveur et assurer une couverture uniforme.
Le tofu a tendance à coller aux surfaces pendant la cuisson, même s’il a mariné pendant un certain temps. Pour faciliter la cuisson du tofu, les maîtres du gril recommandent souvent de vaporiser généreusement la surface de cuisson avec de l’huile végétale pour empêcher le tofu de cuire sur les bords du gril. Enfiler le tofu sur des brochettes peut également aider les cuisiniers à faire pivoter rapidement le tofu pendant qu’il grille. Les pinces, spatules et autres outils de gril courants peuvent parfois être trop durs, même sur les morceaux de tofu les plus fermes.