Lorsque vous entreprenez une cuisine végétalienne, c’est une bonne idée de développer une compréhension approfondie des produits et ingrédients qui ne sont pas fabriqués à partir de n’importe quel type de produit animal, des besoins nutritionnels et comment les satisfaire, et comment faire des substitutions appropriées pendant le processus de cuisson. Si quelqu’un cuisine pour un végétalien, il peut souvent être utile de discuter avec lui de ses limites alimentaires, car certains végétaliens restreignent plus soigneusement leur alimentation que d’autres. Il peut également être utile de lire des livres de cuisine végétalienne ou même de suivre un cours de cuisine végétalienne afin d’en savoir plus sur la préparation d’aliments sans utiliser d’ingrédients d’origine animale.
Bien que de nombreuses personnes sachent que des aliments tels que la viande, les œufs et les produits laitiers sont fabriqués à partir d’animaux ou par des animaux, certains produits alimentaires ne sont pas aussi manifestement d’origine animale. Par exemple, certaines personnes ne savent pas que la gélatine est dérivée de peaux et d’os d’animaux. De nombreux vins sont fabriqués à partir de sous-produits animaux et de nombreux aliments préparés contiennent des ingrédients d’origine animale. Les personnes qui souhaitent se lancer dans la cuisine végétalienne doivent se familiariser avec les additifs alimentaires courants et les ingrédients contenant des produits d’origine animale et doivent prêter attention aux étiquettes des aliments lors de leurs achats au magasin.
Les personnes qui ont compté sur un régime à base d’aliments d’origine animale pendant la majeure partie de leur vie devront peut-être apprendre à préparer un régime végétalien qui répondra à leurs besoins nutritionnels. Les végétaliens doivent s’assurer d’avoir suffisamment de protéines dans leur alimentation ainsi que de la vitamine B-12. Apprendre à préparer des aliments à partir de divers types de sources de protéines végétaliennes permet non seulement d’avoir une alimentation plus variée, mais garantit également que les besoins en protéines d’une personne sont satisfaits. En général, les végétaliens devront obtenir leur vitamine B-12 à partir de suppléments nutritionnels ou d’aliments enrichis en B-12. En apprenant à cuisiner avec ces aliments enrichis, un végétalien peut éviter une carence en B-12.
Bien que certains aspects de la cuisine végétalienne soient assez simples, comme la préparation de salades ou de plats de légumes, un cuisinier peut avoir besoin d’apprendre diverses substitutions afin de préparer d’autres types d’aliments. Par exemple, de nombreux pains et pâtisseries comprennent généralement des œufs et des produits laitiers. En apprenant à substituer des ingrédients préparés ou faits maison pour remplacer les œufs et les produits laitiers, les cuisiniers végétaliens peuvent préparer une variété de pains et de desserts savoureux. Afin de rendre la cuisine végétalienne plus savoureuse, les cuisiniers végétaliens en herbe devraient également en savoir plus sur l’utilisation des herbes, des épices et des arômes pour ajouter de la profondeur et du caractère à leur cuisine.