Certains des meilleurs conseils pour la cuisson des ignames sont de savoir quand les hacher, comment les épicer et combien de temps les cuire. Hacher les légumes n’est pas toujours nécessaire, surtout s’ils ne sont pas fortement épicés. Certaines épices sont particulièrement bonnes avec les ignames, donc savoir comment les associer peut bien servir un cuisinier. De plus, savoir combien de temps cuire le plat et s’il faut le couvrir peut faire la différence entre un plat sec et sucré et un plat parfaitement humide. Enfin, une fois les ignames cuites, elles peuvent se conserver plusieurs jours ou mois selon la méthode utilisée.
Les ignames peuvent être cuites entières ou hachées avec ou sans la peau. La méthode la plus simple pour cuire des ignames consiste simplement à frotter délicatement la saleté et à les placer dans un plat allant au four. Les ignames peuvent être difficiles à peler, mais certaines personnes préfèrent enlever la peau, et certains plats fonctionnent mieux avec des ignames sans peau. En dehors de ces situations, il n’est pas nécessaire d’éplucher les ignames car, même si les peaux sont rugueuses lorsqu’elles ne sont pas cuites, le produit cuit est doux et nutritif. Si le cuisinier envisage d’épicer les ignames, il est préférable de hacher le légume pour mieux répartir les épices.
Ce légume est sucré lorsqu’il est cuit, donc certaines épices fonctionnent mieux avec lui. Par exemple, la cannelle, le piment de la Jamaïque et la cassonade sont traditionnellement ajoutés aux plats d’igname de Noël. Le miel, la noix de muscade et les raisins secs sont également quelques ajouts traditionnels à l’igname qui rehaussent la saveur du plat. Lorsqu’ils ne cuisent pas les ignames de manière traditionnelle occidentale, les gens ajoutent parfois de l’origan, du poivre et du sel et font cuire des ignames hachées dans de l’huile d’olive.
Un plat d’igname sucrée est généralement cuit au four pendant environ 45 minutes à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius). Le plat doit être couvert pour éviter que le légume ne se dessèche. Un plat salé ou poivré peut être laissé à découvert, mais il peut être nécessaire de retourner les ignames pour éviter tout durcissement.
Les ignames cuites au four restent généralement fraîches pendant trois à cinq jours au réfrigérateur lorsqu’elles sont correctement scellées. Les ignames peuvent rester fraîches jusqu’à un an au congélateur, bien que cela fonctionne mieux lorsqu’elles sont écrasées. Il est important que les ignames soient refroidies peu de temps après avoir été cuites afin de rester fraîches au réfrigérateur ou au congélateur.