Une version sud-asiatique de la tarte, les tartes à la noix de coco sont un dessert peu sucré mais simple à préparer en suivant quelques étapes nécessaires pour que la tarte soit un succès culinaire. Une clé pour des tartes à la noix de coco parfaitement sucrées est d’utiliser de la noix de coco râpée sucrée par opposition à la variété non sucrée. Une autre clé consiste à faire griller la noix de coco qui ira sur le dessus de la tarte avant de cuire la tarte.
Lorsque la noix de coco râpée est grillée, la saveur est rehaussée. Puisque les tartes à la noix de coco sont un dessert doux, il est important d’avoir la plus grande saveur de l’ingrédient clé. Le four utilisé pour griller la noix de coco doit être préchauffé à 350 degrés maximum. Sinon la noix de coco brunira trop vite ou brûlera. Après avoir étalé la noix de coco en une fine couche sur une plaque à pâtisserie, cuire au four pendant 15 minutes maximum. Immédiatement après avoir sorti le plateau du four, retirez la noix de coco du plateau, sinon elle continuera à griller à cause de la chaleur du plateau.
Pour la garniture à la crème pâtissière des tartes à la noix de coco, utilisez toujours du lait entier plutôt qu’un choix faible en gras. La garniture de la tarte n’atteindra jamais la consistance désirée si du lait entier n’est pas utilisé. La garniture à la crème doit être épaisse et non liquide. Si de la noix de coco râpée doit être ajoutée, n’utilisez pas la noix de coco grillée, mais conservez-la pour le dessus de la tarte. Lorsque vous ajoutez la noix de coco, assurez-vous qu’elle est très uniformément répartie.
Pendant la cuisson de la crème anglaise, ne la laissez jamais sans surveillance. Pour obtenir la crème pâtissière la plus onctueuse et la plus homogène, le mélange doit être constamment fouetté. Une fois la cuisson terminée et retirée du feu, versez la crème anglaise dans un bol pour la laisser refroidir. La crème pâtissière doit être recouverte en refroidissant. Un morceau de pellicule plastique est préférable pour couvrir. Il doit être pressé directement sur la surface de la crème. La raison en est que, en refroidissant, la crème formera une peau épaisse qui sera inutilisable au moment de la préparation si elle n’est pas couverte.
Lorsque vous mélangez les ingrédients pour la pâte feuilletée, utilisez toujours de l’eau glacée lorsque vous avez besoin d’eau. Cela aidera à la consistance de la pâte utilisée pour la coquille. Avant de préchauffer le four, placez la grille du four au niveau intermédiaire du four. Une fois la coque cuite, versez immédiatement la garniture dans la coque. Les tartes à la noix de coco sont meilleures lorsqu’elles sont servies le jour où elles sont cuites.