Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’autres sensibilités alimentaires peuvent constater que leur santé s’améliore lorsqu’elles adoptent un régime sans gluten ou un régime sans produits à base de blé. Alors que de nombreuses personnes sont intimidées par la notion de cuisson sans gluten, quelques conseils utiles peuvent être tout ce dont le cuisinier à domicile a besoin pour produire de délicieux produits de boulangerie sans blé. Parmi les points les plus importants pour une cuisson sans gluten réussie, il faut utiliser les bons types de farine et mesurer soigneusement tous les ingrédients. Les boulangers doivent également être prêts à gérer le caractère collant typique de la pâte sans gluten. Enfin, il est important de bien mélanger la pâte et d’utiliser des ustensiles de cuisson appropriés pour éviter qu’elle ne soit molle.
L’une des étapes les plus importantes de la cuisson sans gluten consiste à utiliser les bons types de farine. Alors que la plupart des magasins d’aliments naturels et certains supermarchés proposent plusieurs options de farine sans gluten, telles que la farine de riz, la farine d’amande et la farine de tapioca, de nombreuses personnes trouvent que l’utilisation d’une seule de ces farines donne des produits de boulangerie qui manquent de profondeur de saveur. Pour une saveur plus riche, de nombreux experts en pâtisserie sans gluten recommandent de mélanger deux ou plusieurs de ces farines ensemble. Certains cuisiniers amateurs choisissent d’expérimenter différents mélanges jusqu’à ce qu’ils aient trouvé un mélange qui les satisfasse. Ceux qui craignent de mélanger leurs propres farines peuvent souhaiter acheter un mélange prémélangé.
Une mesure minutieuse de tous les ingrédients est également un élément crucial de la cuisson sans gluten. Ajouter trop de farine peut donner un plat lourd et dense. L’excès de gomme de xanthane, un ingrédient sec utilisé dans la plupart des recettes sans gluten pour créer de l’élasticité de la pâte, peut créer des aliments durs et durs. Pour éviter des résultats indésirables, assurez-vous de suivre attentivement les mesures requises par une recette.
Les boulangers doivent également être prêts à gérer le caractère collant typique de la plupart des pâtes sans gluten. Il peut être nécessaire d’appliquer un aérosol de cuisson antiadhésif ou de l’huile sur les cuillères à mélanger ou autres ustensiles qui seront utilisés pour mélanger la pâte. Pour les pâtes qui doivent être tapotées ou pétries, comme la croûte de pizza, il est utile de se mouiller périodiquement les mains avec de l’eau pendant la manipulation. Faire cuire une pâte sans gluten sur du papier sulfurisé ou des tapis en silicone peut aider à empêcher le produit fini de coller.
Beaucoup de ces boulangers habitués à travailler avec de la farine de blé savent qu’un mélange excessif de pâte de blé peut donner un produit final dur. Dans la cuisson sans gluten, cependant, le contraire est généralement vrai. En d’autres termes, le sous-mélange d’une pâte sans gluten peut donner un produit final dur et lourd. Par conséquent, les boulangers amateurs doivent veiller à mélanger les ingrédients pendant toute la durée requise par une recette.
Enfin, les boulangers sans gluten doivent utiliser des ustensiles de cuisson appropriés pour éviter le ramollissement. Lors de la cuisson d’articles comme des biscuits ou de la croûte de pizza, l’utilisation d’une pierre de cuisson préchauffée peut aider à créer un produit final croustillant. Pour obtenir une croûte au croustillant agréable, les panifiables peuvent trouver utile de retirer les pains de leurs moules et de les déposer directement sur une pierre à four préchauffée pendant les dernières minutes de cuisson.