Lors de la mise en conserve de la citrouille, il est important de suivre attentivement toutes les instructions et de s’assurer que tous les dispositifs et équipements de mise en conserve sont utilisés correctement. La citrouille est un légume dense, il est donc plus difficile de la conserver en toute sécurité que certains autres aliments. La citrouille ne doit être mise en conserve que lorsqu’elle est coupée en cubes et lorsqu’une forte pression est appliquée pendant le processus. Cela permet de s’assurer que toutes les spores potentielles de botulisme et autres bactéries sont tuées efficacement.
La citrouille ne doit jamais être écrasée ou réduite en purée avant la mise en conserve. Bien que le beurre de citrouille soit un plat d’accompagnement populaire et un aliment de base pour de nombreuses recettes, il n’est pas sûr de le préparer et de le conserver dans les cuisines résidentielles. Ceux qui veulent utiliser cet ingrédient doivent acheter des produits commerciaux. Cela est principalement dû à la nature dense de la citrouille, ce qui rend très difficile le chauffage de la purée de citrouille suffisamment pour tuer tous les agents pathogènes.
Lors de la mise en conserve de la citrouille, il est important de ne le faire que lorsque la chair a été pelée et coupée en cubes d’un pouce (25.4 mm). Une fois la citrouille pelée et coupée, il faut la faire bouillir dans l’eau pendant deux minutes. Des bocaux propres et secs doivent être disponibles. La citrouille doit ensuite être placée dans les bocaux et recouverte d’eau de cuisson. Un pouce (25.4 mm) doit être laissé en haut de chaque bocal.
La prochaine étape lors de la mise en conserve de la citrouille consiste à placer chaque pot dans une marmite à pression à double jauge. La durée de traitement de chaque bocal et la pression à utiliser dépendront de l’altitude. La durée minimale est de 55 minutes et la durée maximale est généralement plus proche de 90 minutes. Cela garantit que chaque morceau est bien cuit et que toutes les spores de botulisme et autres agents pathogènes sont tués efficacement.
Une fois en conserve, la citrouille en cubes peut se conserver très longtemps. Les cubes peuvent être écrasés ou réduits en purée dans du beurre de citrouille une fois retirés des bocaux. Certaines personnes ne trouvent pas que la mise en conserve de la citrouille en vaille la peine, car la plupart des types de courges d’hiver ont une durée de conservation naturellement longue. Par exemple, certaines citrouilles peuvent durer des mois tant qu’elles ne sont pas coupées ou percées de quelque manière que ce soit. Le beurre de citrouille peut également être préparé et congelé ou conservé dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant plusieurs mois sans se gâter, bien que cela puisse varier en fonction de la température du réfrigérateur.