La mise en conserve de jus à la maison est généralement très similaire à la mise en conserve de fruits, de légumes et de viandes. Les fruits et légumes doivent généralement être pelés, hachés et cuits à la vapeur ou bouillis jusqu’à ce qu’ils soient très, très mous. L’exception concerne normalement les tomates, qui peuvent être pelées puis écrasées ou réduites en purée. Les bocaux et les anneaux pour la mise en conserve du jus doivent être préalablement stérilisés à l’eau chaude et les couvercles chauffés à l’eau chaude pour ramollir le matériau d’étanchéité. Une fois le jus égoutté de la pulpe des fruits cuits, il faut généralement le ramener à ébullition, et le mettre dans des bocaux qui sont ensuite immergés dans de l’eau bouillante pendant plusieurs minutes.
Lors de la sélection de fruits pour la mise en conserve de jus, de nombreuses personnes aiment choisir les fruits les plus sucrés possibles. L’utilisation de fruits très sucrés peut éliminer le besoin de sucre supplémentaire. Le sucre peut généralement être ajouté au jus avant la mise en conserve, selon le goût. D’autres épices, telles que la cannelle, peuvent également être ajoutées pour rehausser le goût du jus en conserve.
Il est généralement considéré comme nécessaire d’éplucher et de hacher les fruits avant de les faire cuire à des fins de mise en conserve de jus. Les tomates sont généralement simplement pelées et écrasées. Les fruits destinés à la mise en conserve doivent généralement être cuits jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment mous pour être écrasés dans les mains.
Le mélange de fruits rouges peut ensuite être refroidi et le jus filtré de l’une des deux manières. Le mélange peut être versé dans une étamine, suspendu au-dessus d’un bassin et à haute voix pour égoutter. Cette méthode peut prendre plusieurs heures. Certaines personnes pressent simplement les fruits cuits à travers un tamis. Cette méthode est généralement la plus rapide, mais fournit également généralement un jus de fruit pulpeux.
Une fois filtré, le jus de mise en conserve doit généralement être ramené à ébullition, avant d’être versé dans des bocaux chauds et stérilisés. La plupart des gens conseillent de remplir les bocaux pour conserver le jus jusqu’à environ 0.25 pouce (0.64 centimètre) du haut du bocal. Les couvercles et les anneaux doivent ensuite être placés sur les bocaux, et les bocaux doivent être immergés dans de l’eau bouillante à une profondeur d’environ 2 pouces (5.08 centimètres).
Les bocaux de la taille d’un quart (0.94 litre) doivent généralement être bouillis de cette manière pendant environ cinq minutes au niveau de la mer, tandis que les bocaux de la taille d’un gallon (3.8 litres) doivent généralement être bouillis pendant dix minutes. À des altitudes allant de 1,000 6,000 à 304.8 1828.8 pieds (12 à XNUMX XNUMX mètres), il est considéré comme suffisant d’ajouter cinq minutes supplémentaires aux temps de cuisson. À des altitudes encore plus élevées, dix minutes supplémentaires de temps de cuisson suffiront généralement. Une fois que les bocaux ont été correctement cuits, ils doivent être délicatement et soigneusement retirés de l’eau chaude et placés dans un endroit sûr de manière à ce qu’ils ne se touchent pas. Ils devront généralement être laissés seuls pendant au moins XNUMX heures pour refroidir correctement.