Les meilleurs conseils pour la mise en conserve des patates douces incluent ceux qui fournissent à un conserveur domestique des moyens de maximiser le goût, la qualité et la durée de conservation de la pomme de terre sans compromettre la sécurité alimentaire. Petites techniques utilisées lors de la sélection des pommes de terre ; entreposage, mise en conserve et préparation de sirop; et le remplissage des bocaux peut aider à garantir que le produit fini a un goût et une apparence agréables. Une mise en conserve, une préparation et un stockage appropriés permettent également de conserver les aliments plus longtemps.
La mise en conserve de patates douces avec une douceur optimale nécessite généralement de sécher les pommes de terre au préalable. Un à deux mois après la récolte, entreposez les pommes de terre dans une zone à 85° Fahrenheit (29.5° Celsius) pendant quatre à sept jours. Les niveaux d’humidité doivent mesurer entre 90 et 95% pendant cette période. Après cette période, abaissez les températures ambiantes à 55° à 60° Fahrenheit (12.7° à 15.5° Celsius) pour le stockage jusqu’à la mise en conserve.
Le type de racine que vous choisissez pour la mise en conserve des patates douces affecte la qualité et la durée de conservation du produit final. Les patates douces qui ont été séchées pendant une semaine, qui ont été récoltées au cours des un à deux mois précédents et qui sont fermes et saines à la récolte permettent d’obtenir des patates douces en conserve de meilleure qualité. Les patates douces plus grosses retiennent généralement l’humidité beaucoup plus longtemps que les patates douces plus petites et ont également une durée de conservation plus longue lorsqu’elles sont en conserve, en particulier lorsqu’elles sont conservées dans un endroit frais et sombre. Choisissez la taille des pommes de terre en fonction du moment où vous souhaitez les utiliser, jusqu’à plus d’un an pour les grosses patates douces. Les petites patates douces doivent être utilisées dans l’année.
Pour conserver la couleur des pommes de terre épluchées, faites-les tremper dans de l’eau presque chaude ou faites-les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient semi-molles pendant que vous préparez la marmite pour l’ébullition. Coupez les morceaux à la taille désirée; ne les écrasez pas ou ne les réduisez pas en purée car un produit résultant sûr n’a pas pu être obtenu par le département américain de l’agriculture (USDA). L’ajout de 2 cuillères à soupe de jus d’agrumes dans les bocaux après les avoir remplis de patates douces et de sirop aide également à la rétention de la couleur, car ils auront tendance à brunir.
Choisissez une recette de sirop de mise en conserve personnalisée lors de la mise en conserve de patates douces qui correspond à vos goûts et à vos besoins alimentaires. Les solutions utilisant du miel ou du sucre mélangés à de l’eau ou du jus de fruit ajoutent de l’épaisseur, de la saveur et un attrait visuel aux patates douces en conserve. Pour réduire le nombre de calories et la teneur en sucre, l’emballage dans de l’eau ordinaire ou du jus de fruit est sans danger, tant que vous suivez les instructions de mise en conserve d’une source fiable. Le sirop sucré coule parfois à l’extérieur du pot, alors assurez-vous d’essuyer le pot avec un chiffon chaud et humide avant de le ranger pour garder les choses propres et éviter d’attirer les insectes.
Remplir correctement vos bocaux de conserve garantit la sécurité et la qualité de vos aliments. Emballez les patates douces coupées très étroitement dans le pot de mise en conserve permet moins d’air dans le pot, d’autant plus que les pommes de terre rétrécissent légèrement pendant le processus de mise en conserve. Laissez environ 1 pouce (2.54 cm) d’espace en haut du bocal afin qu’un vide approprié puisse se former pendant le refroidissement et que l’air extrêmement chaud ait de la place pour se dilater lors de la mise en conserve des patates douces.