Le tofu a bien meilleur goût lorsqu’il est trempé dans une marinade et rôti au four que lorsqu’il est servi sans assaisonnement et cru. Le tofu rôti doit être cuit dans un four chaud pendant suffisamment longtemps pour qu’il dore et cuire à fond, mais pas trop longtemps pour qu’il devienne moelleux et dur comme du jerky. Le tofu est généralement vendu dans des récipients scellés sous vide remplis d’eau ou frais, trempés dans une grande cuve d’eau. Pour une meilleure saveur, égouttez et pressez le tofu avant de le rôtir et utilisez du tofu qui gardera sa forme tout seul.
Le tofu rôti aura un goût plus délicieux lorsqu’il pourra s’imprégner de la marinade ou d’autres assaisonnements. Pour faire de la place pour la marinade, retirer le plus d’eau possible du tofu avant de le faire mariner. Pour égoutter et presser, le tofu cru doit être enveloppé dans une serviette propre, puis placé sur une planche à découper avec un objet lourd, comme une poêle ou un gros livre de cuisine sur le dessus. La pression de l’objet forcera l’eau à sortir, laissant un tofu sec prêt à être assaisonné.
Le tofu rôti fait avec un tofu mou ou soyeux n’aura pas la bonne texture. Un cuisinier ne pourra pas glisser du tofu rôti soyeux sur une brochette ou l’utiliser dans un plat avec du riz ou d’autres légumes. Pour de meilleurs résultats, le tofu doit être ferme ou extra-ferme, ce qui se trouve généralement dans la section réfrigérée sous forme de blocs.
Lorsque le tofu est congelé puis décongelé, sa texture change, prenant une texture plus dense. Cela peut être similaire à la sensation de la viande de poulet. Pour un tofu rôti plus dense, un cuisinier peut essayer de congeler le tofu avant de le préparer. Le tofu décongelé absorbera également la marinade un peu mieux que le tofu réfrigéré.
Le tofu n’a pas besoin de longtemps pour mariner, surtout s’il est coupé en cubes de 1 ou 0.5 pouce (2.5 ou 1.3 cm). Le tofu doit mariner pendant au moins une demi-heure ou jusqu’à une nuit au réfrigérateur. Une simple marinade de tofu rôti peut être préparée à partir de sauce soja, d’huile et de vin de cuisson à parts égales.
Le tofu doit être rôti dans un four à au moins 450 degrés Fahrenheit (232 degrés Celsius). Pour une cuisson uniforme, les cubes doivent être étalés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou un plat de cuisson peu profond. Le tofu prend généralement environ 20 minutes à rôtir et est prêt lorsqu’il est doré et réchauffé.