Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de certaines sensibilités alimentaires peuvent trouver nécessaire d’adopter un régime sans gluten, une protéine présente dans les céréales comme le blé, le seigle et l’orge. Bien que l’omission du gluten de l’alimentation puisse améliorer la santé et le bien-être de ces personnes, les expériences alimentaires qu’elles appréciaient autrefois, comme manger au restaurant, peuvent soudainement sembler compliquées et désagréables. Cependant, avec quelques conseils simples, il est possible de profiter d’un repas sans gluten. Tout d’abord, les restaurants sans gluten offrent un large éventail d’options, tandis qu’une petite carte qui répertorie les aliments à faire et à ne pas faire peut rendre les repas possibles même lorsque ces restaurants ne sont pas disponibles. De plus, parler à son serveur est essentiel pour s’assurer que tous les aliments sont véritablement sans gluten et obtenir des substitutions lorsque cela est possible.
Bien que cela puisse sembler une évidence, l’un des meilleurs conseils pour manger sans gluten est de rechercher des restaurants sans gluten. Au début du 21e siècle, la sensibilisation du public à la maladie cœliaque et à la sensibilité au gluten augmente et, par conséquent, des restaurants qui s’adressent à une foule sans gluten surgissent dans les villes et villages de nombreux pays. Les personnes sans gluten qui voyagent vers un nouvel endroit devraient rechercher des options de restauration acceptables à cet endroit à l’aide de guides ou d’Internet.
Inévitablement, cependant, fréquenter un restaurant sans gluten est parfois impossible. Une personne sans gluten peut assister à un dîner dans un restaurant choisi par une autre personne, par exemple, ou des restaurants sans gluten peuvent tout simplement ne pas exister dans une région particulière. Dans de telles situations, il peut être utile d’imprimer une liste d’aliments acceptables et inacceptables sur un petit morceau de papier. Idéalement, ce papier doit être plastifié et transporté dans le portefeuille ou le sac à main en tout temps. En cas de doute lors de la commande, le dîneur sans gluten peut simplement consulter cette liste pour vérifier que certains ingrédients sont acceptables.
Parler à son serveur est une autre clé importante pour des expériences culinaires sans gluten réussies. Même si un plat semble acceptable d’après la description de son menu, des sources cachées de gluten peuvent se cacher dans les sauces, les panures ou les accompagnements. Ainsi, il est conseillé d’informer les serveurs de ses préoccupations liées au gluten. Le serveur peut alors vérifier que tous les choix alimentaires répondent réellement aux besoins alimentaires de chacun. Bien que porter ses préoccupations à l’attention d’un serveur puisse sembler inconfortable ou embarrassant au début, il est utile de se rappeler que les serveurs et les cuisiniers expérimentés sont habitués à traiter un large éventail de problèmes alimentaires.
Sur une note connexe, pour rendre une expérience culinaire sans gluten aussi satisfaisante que possible, les convives ne doivent pas hésiter à parler à leur serveur lorsqu’un élément de menu contenant du gluten peut être facilement modifié ou remplacé. Par exemple, un cuisinier peut être disposé à griller un plat de poisson plutôt que de le paner et de le faire frire, et le riz peut être facilement remplacé par un plat d’accompagnement à base d’orge. En parlant simplement, les convives sans gluten trouveront dans de nombreux cas le personnel du restaurant accommodant, évitant ainsi les sentiments de privation ou de ressentiment qui pourraient autrement accompagner un repas.