La clé d’une fabuleuse tarte aux myrtilles est de choisir les myrtilles les plus mûres et les plus succulentes à utiliser dans la tarte. Souvent, c’est même une bonne idée d’acheter plus de contenants de myrtilles que ce qui sera évidemment nécessaire afin qu’ils puissent être triés et que seules les meilleures baies soient utilisées pour la tarte. Alors que de nombreuses autres recettes contenant des myrtilles ont les baies comme ingrédient supplémentaire, le point central de la tarte aux myrtilles est bien sûr les baies, elles doivent donc être soigneusement étudiées et choisies. Avec les baies, le fond de tarte est la clé du succès de la tarte aux myrtilles.
Les tartes aux myrtilles sont mieux préparées lorsque les myrtilles sont en saison. La raison en est double. Premièrement, les baies sont beaucoup plus charnues et juteuses lorsqu’elles sont achetées en saison. Deuxièmement, faire une tarte aux myrtilles d’une tarte aux myrtilles hors saison peut être coûteux, car l’achat de myrtilles en quantité suffisante pour la tarte peut devenir assez coûteux.
Une fois les myrtilles choisies, il est temps de se concentrer sur le fond de tarte, deuxième clé d’une tarte aux myrtilles réussie. Une fois la pâte faite, elle doit être réfrigérée pendant au moins une heure avant de l’étaler. La raison pour laquelle la pâte à pâtisserie doit être refroidie est que le beurre, qui est utilisé dans la pâte, doit pouvoir revenir à un état pris.
Avant d’étaler la pâte, farinez légèrement l’espace de travail, car trop de farine fera durcir la pâte pendant la cuisson. Au fur et à mesure que la pâte est étalée, pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail et pour assurer une épaisseur uniforme, continuez à soulever et à retourner la pâte. La pâte doit être étalée à environ un pouce de tous les côtés plus grand que le moule à tarte qui sera utilisé.
Appuyez très légèrement la pâte sur les côtés du moule et ne l’écrasez pas dans les coins. Piquer le fond de la pâte qui repose sur le moule. Cela permet à l’air de s’échapper pendant le processus de cuisson sans que la croûte ne bouillonne ou ne monte de manière irrégulière. Avant la cuisson, placez le moule rempli de pâte au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes afin que le beurre puisse revenir à un état pris, car il se sera réchauffé pendant le processus de roulage et de placement. Une fois la pâte refroidie, faites cuire la pâte à blanc afin qu’elle n’ait pas de zones surélevées ou irrégulières. Lorsque la pâte est cuite, garnissez-la de myrtilles pour une merveilleuse tarte aux myrtilles.