En ce qui concerne la stérilisation des bocaux de conserve, le processus de stérilisation dépend en grande partie de la méthode utilisée pour la mise en conserve et de la durée du processus. Quelqu’un utilisant une méthode de mise en conserve au bain-marie pour les bocaux, par exemple, n’a besoin de stériliser les bocaux que si le processus de mise en conserve prend moins de 10 minutes, ou plus selon l’altitude. Lorsque la stérilisation est nécessaire, elle peut être effectuée en plongeant les bocaux dans de l’eau bouillante et en les gardant propres et chauds jusqu’à ce qu’ils soient prêts. Quelqu’un qui utilise une marmite sous pression, quelle que soit l’heure, n’a pas à se soucier de la stérilisation des bocaux de conserve.
Bien que tous les bocaux utilisés dans la mise en conserve doivent être nettoyés, il existe certaines situations dans lesquelles un conserveur devrait envisager de stériliser les bocaux avant de les utiliser. Cette stérilisation peut généralement être effectuée assez facilement, en plaçant les bocaux à l’endroit dans une grande casserole, généralement celle utilisée pour la mise en conserve au bain-marie, et en les recouvrant d’eau chaude. Cette eau est ensuite portée à ébullition et reste à ébullition pendant 10 minutes pour assurer une bonne stérilisation. Quiconque envisage de stériliser des bocaux de conserve à des altitudes supérieures à 10,000 3.05 pieds (environ 1,000 kilomètres) devrait ajouter une minute pour chaque 305 XNUMX pieds supplémentaires (environ XNUMX mètres).
Une fois les bocaux stérilisés, ils doivent être retirés de l’eau chaude et placés sur le côté. Avant la stérilisation, les bocaux doivent être nettoyés à la main ou au lave-vaisselle. Une fois les bocaux stérilisés, ils doivent être maintenus propres et chauds. L’un des moyens les plus simples de le faire est de conserver les bocaux dans un lave-vaisselle chaud jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi.
Après avoir stérilisé les bocaux de mise en conserve, un conserveur doit veiller à garder la lèvre autour du bord des bocaux propre pendant l’utilisation. L’utilisation d’un entonnoir pour remplir les pots peut faciliter ce processus, et une fois qu’un pot est rempli au niveau approprié pour la mise en conserve, la lèvre doit être essuyée avec une spatule en caoutchouc et une serviette propre. Cela garantit que le couvercle du bocal peut former une bonne étanchéité pendant la mise en conserve.
Le processus de stérilisation des bocaux de conserve n’est pas toujours nécessaire, bien que les bocaux doivent être nettoyés et maintenus au chaud avant utilisation. Cette exigence de stérilisation dépend de la recette suivie et du temps requis par cette recette pour le processus de mise en conserve réel. Dans la mise en conserve au bain-marie, si la recette elle-même demande que le processus de mise en conserve – une fois que les aliments sont dans le bocal – dure 10 minutes ou plus, la stérilisation avant la mise en conserve n’est généralement pas nécessaire. Ce temps dépend de l’altitude, cependant, de la même manière que le processus de stérilisation autonome.
Quiconque pratique la mise en conserve sous pression, plutôt que la mise en conserve au bain-marie, n’a pas non plus à se soucier de la stérilisation des bocaux de mise en conserve avant leur utilisation. Encore une fois, cependant, ils doivent être soigneusement nettoyés et maintenus au chaud ou au chaud avant la mise en conserve. La chaleur et la pression élevées du processus de mise en conserve stérilisent suffisamment les bocaux pendant ce type de mise en conserve, quelle que soit la durée du processus de mise en conserve.