Ceux qui recherchent une alimentation saine ou qui essaient de perdre du poids essaient souvent de consommer moins de matières grasses, en particulier les graisses animales. Certains peuvent penser que cela signifie éviter les pâtisseries, mais ce n’est pas nécessairement le cas. Les conseils de cuisson à faible teneur en matières grasses peuvent inclure le remplacement d’huiles, de beurre et de produits laitiers gras par des ingrédients plus sains et riches en humidité, ainsi que la réduction ou l’exclusion des noix requises dans la recette.
Les huiles, le beurre, le lait entier, la crème épaisse et le fromage à la crème donnent souvent aux pâtisseries leur saveur riche et moelleuse. Ils ajoutent aussi généralement beaucoup de matières grasses à une recette. Certaines substitutions simples incluent l’utilisation de compote de pommes au lieu d’huile, de yogourt grec faible en gras au lieu de beurre et de lait écrémé au lieu de lait entier. Le lait évaporé faible en gras et le fromage à la crème à faible teneur en gras peuvent également constituer des substituts appropriés au lait entier et au fromage à la crème entier. Ceux qui évitent les œufs peuvent également utiliser des blancs d’œufs pour éliminer les jaunes gras.
En règle générale, il n’est pas nécessaire d’utiliser plus ou moins d’ingrédient de substitution que l’ingrédient gras requis par la recette. Par exemple, si vous remplacez 1 tasse (236 ml) d’huile par de la compote de pommes, vous n’aurez besoin que de cette quantité de compote de pommes pour la substitution. Il en va de même pour remplacer le beurre par du yogourt grec, bien que certains cuisiniers veuillent égoutter le yogourt dans un tamis au-dessus d’un bol avant de l’ajouter à la pâte à tarte. Égoutter le yaourt le rend plus épais et plus dense, un peu comme du beurre. Cela aide généralement la pâte à rester humide, dense et riche pendant le processus de cuisson à faible teneur en matières grasses.
Les bananes écrasées et les purées de fruits de toutes sortes peuvent également remplacer les huiles et le beurre dans la cuisson à faible teneur en matières grasses, en particulier lors de la confection de pâtisseries à base de fruits. Le pain aux bananes nécessite généralement plusieurs bananes en purée de toute façon. Pour faire ce pain faible en gras, le cuisinier doit simplement sauter l’huile ou le beurre et écraser une banane moyenne supplémentaire pour chaque tasse (236 ml) de graisse à remplacer. Par exemple, si la recette demandait 2 tasses (472 ml) de beurre, le cuisinier doit généralement écraser deux bananes moyennes pour remplacer le beurre.
Le même principe vaut généralement pour les autres pâtisseries à base de fruits. Le beurre et l’huile des muffins aux pêches, par exemple, pourraient être remplacés par des pêches en purée. Certains cuisiniers achètent même des aliments pour bébés aromatisés aux fruits juste pour les utiliser dans la cuisson à faible teneur en matières grasses. Les aliments pour bébés contiennent souvent peu d’additifs et presque pas de colorants artificiels, ce qui en fait un ingrédient de cuisson généralement pratique, sain et faible en gras. Ceux qui cuisinent fréquemment voudront peut-être acheter leurs saveurs préférées d’aliments pour bébés en vrac.
Réduire la quantité de noix dans une recette réduit également la teneur en matières grasses. Bien que les noix contiennent des protéines et d’autres nutriments sains, elles contiennent également beaucoup de graisses. Réduire de moitié la quantité de noix demandée dans une recette réduit également de moitié la graisse que les noix contribuent. Certains cuisiniers peuvent même vouloir éliminer complètement les noix des recettes de cuisson à faible teneur en matières grasses. Une troisième option consiste à remplacer les noix plus maigres, comme les amandes et les pistaches, par des noix très grasses, comme les noix de cajou et les noix.