Les conseils pour une cuisine faible en gras peuvent appartenir à l’une des quatre catégories suivantes : choix des aliments, méthodes de cuisson, modification des aliments et substitution de recettes. Dans de nombreux cas, le moyen le plus simple de réduire la quantité de matières grasses en cuisine consiste à commencer par des aliments déjà sans matières grasses ou à faible teneur en matières grasses. Les cuisiniers peuvent réduire davantage leur consommation de matières grasses en utilisant des méthodes de cuisson sans matières grasses ou à faible teneur en matières grasses. Dans les situations où un cuisinier travaille avec des aliments contenant de la graisse, il est parfois possible de réduire la quantité consommée par les convives en coupant ou en retirant la graisse pendant le processus de préparation des aliments. Enfin, les cuisiniers peuvent modifier les recettes en substituant des produits sans matières grasses ou faibles en matières grasses aux ingrédients et huiles riches en matières grasses.
Les personnes qui comptent sur la cuisson à faible teneur en matières grasses pour des raisons de santé ou personnelles voudront peut-être d’abord réévaluer les aliments qu’elles mangent. Certains, comme les légumes, les fruits et les céréales, sont pratiquement sans gras. En utilisant ces aliments dans la cuisine et en sélectionnant des recettes qui les incorporent, les cuisiniers peuvent facilement réduire la teneur en matières grasses des plats qu’ils servent. Les cuisiniers peuvent également réduire la quantité de matières grasses dans certains aliments grâce à diverses méthodes de préparation : la peau peut être retirée du poulet, la graisse peut être retirée des steaks et des côtelettes et les jaunes d’œufs peuvent être jetés lors de la préparation des omelettes.
D’autres techniques de cuisson à faible teneur en matières grasses comprennent l’apprentissage des substitutions de recettes appropriées. Dans certains cas, cela peut être une question d’utiliser une version faible en gras d’un ingrédient, comme le lait écrémé au lieu du lait entier. Dans d’autres cas, la cuisson à faible teneur en matières grasses peut nécessiter de remplacer un ingrédient qui donne de la texture à une graisse ou à une huile de cuisson : la compote de pommes remplace généralement l’huile lors de la préparation de produits de boulangerie. Certains fabricants de produits alimentaires ont également développé des versions faibles en gras d’aliments courants, comme la crème moitié-moitié sans gras ou les substituts d’œufs faibles en gras. Ces ingrédients sont couramment utilisés dans la cuisine à faible teneur en matières grasses afin de fournir aux convives un substitut acceptable aux aliments et recettes préférés.
Les méthodes de cuisson à faible teneur en matières grasses réduisent ou éliminent le besoin d’ajouter des matières grasses. L’un des moyens les plus simples de réduire les graisses de cuisson consiste à utiliser des ustensiles de cuisine antiadhésifs. Une autre option consiste à utiliser un aérosol de cuisson commercial ou un brumisateur d’huile sur les casseroles pour créer une surface lisse qui n’ajoute pas de calories ou de matières grasses importantes aux aliments. D’autres méthodes de cuisson à faible teneur en matières grasses comprennent le braconnage, la cuisson au four, le grillage et le rôtissage. Les cuisiniers utilisant ces méthodes peuvent décider d’accorder une attention particulière à la saveur des aliments faibles en gras, en ajoutant des sels et des assaisonnements supplémentaires pour compenser la saveur que les graisses ajoutent souvent aux recettes.