Arroz chaufa est une sorte de plat de riz péruvien qui ressemble essentiellement au «riz frit» qui est familier dans le monde entier. Ce plat est en fait une fusion de la cuisine péruvienne et chinoise, où des éléments des deux cultures transparaissent dans la nourriture. Certains qui connaissent bien le plat affirment qu’il a été rendu populaire grâce à un afflux d’immigrants chinois au Pérou, où finalement, une communauté, appelée localement chifa, a établi de nombreux éléments de la culture chinoise dans ce pays.
Divers ingrédients communément associés à la Chine montrent l’influence régionale sur le plat. Le gingembre est souvent utilisé. La sauce de soja, un arôme oriental traditionnel, est également courante. Des variétés chinoises d’oignons peuvent également être ajoutées.
Certains éléments classiques d’Amérique latine sont également ajoutés à de nombreux plats d’arroz chaufa. Ceux-ci comprennent des lanières ou des morceaux de poivrons rouges, ainsi que des oignons verts, de l’ail ou d’autres éléments de cuisson du bouillon du Pérou et des régions environnantes. Tous ces éléments sont ajoutés à d’autres ingrédients comme des œufs cuits et des légumes verts pour créer le plat entier.
En plus de tout ce qui précède, divers produits à base de viande jouent également un rôle dans la création de nombreux plats d’arroz chaufa. Le poulet ou le bœuf peuvent faire partie du plat. D’autres versions de cette présentation de riz frit comprennent du canard ou des fruits de mer, ainsi que des viandes encore plus exotiques comme celle d’un lézard ou d’une anguille. Certains types de viande spécifiques, comme la langue, sont également populaires.
La plupart des versions d’arroz chaufa reposent sur la précuisson du riz, qui est ajouté à la fin du processus de cuisson. Les cuisiniers ajoutent d’abord la viande et les autres ingrédients qui ont un temps de cuisson nécessaire pour la sécurité alimentaire. Vers la fin, des éléments qui seront moins cuits seront ajoutés. De nombreux éléments aromatisants sont ajoutés tôt pour donner au plat le temps de mélanger les saveurs. L’œuf est également ajouté tôt et coupé en morceaux.
Une grande partie de la popularité de l’arroz chaufa et des plats de riz frit dans le monde est la texture du riz et d’autres ingrédients. Le riz, une fois bouilli, devient mou. Lorsqu’il est frit, il gagne un peu de variété dans sa texture, ainsi qu’une coloration et un goût attrayants en s’imprégnant de certaines des saveurs avec lesquelles il est cuit. Le riz frit peut également être un plat facile à servir et à conserver.