Dans la cuisine brésilienne, un dessert sucré à base de bouillie de maïs connu sous le nom de canjica est souvent servi lors des fêtes d’hiver. Le terme fait également référence au maïs blanc doux utilisé dans la préparation des desserts. Ce maïs est également utilisé comme maïs à éclater.
La consistance de la canjica est similaire à celle du plat américain connu sous le nom de gruau, bien qu’elle soit servie froide. Le plat sucré brésilien est préparé avec du lait, du sucre et de la cannelle. Certaines recettes peuvent également nécessiter du lait de coco ou du lait concentré sucré, selon les préférences personnelles. Hominy peut également remplacer le maïs canjica si nécessaire.
Pour préparer le canjica, il faut d’abord bien laver le maïs. Après avoir été égoutté, il peut ensuite être mélangé avec du lait pour être cuit à feu doux. Ceci est fait jusqu’à ce que le mélange conserve une texture douce. Ensuite, du sucre et tout autre ingrédient préféré peuvent être ajoutés pour le goût. Le dessert doit continuer à mijoter jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Si vous utilisez du maïs frais, il peut être nécessaire de le râper avant la cuisson. Il peut également être traité dans un mélangeur ou un robot culinaire pour faciliter la cuisson. Forcer la pulpe à travers un tamis peut également aider à assurer un mélange uniforme et lisse.
De nombreux cuisiniers aiment ajouter de la saveur à leur canjica avec diverses garnitures en plus de la cannelle. Les noix sont un ajout populaire au dessert. Le sucre et d’autres édulcorants sont généralement ajoutés au goût. Tous les autres ajouts savoureux, des pépites de chocolat aux vermicelles, peuvent être utilisés pour créer une gâterie plus fantaisiste, en particulier si le dessert sera servi aux enfants.
Avant de servir, cette friandise est généralement servie dans des ramequins ou dans de petites tasses ou bols à dessert similaires. La bouillie de maïs doit être refroidie avant de servir. Ceci peut être accompli en réfrigérant le mélange pendant trois heures ou plus. Le temps de réfrigération peut être diminué si le dessert est d’abord distribué dans des tasses de service, plutôt que de refroidir l’ensemble du lot dans un bol.
Canjica peut être congelé pour être utilisé à l’avenir. Si c’est le cas, il se conservera jusqu’à trois mois. Réfrigéré, le dessert ne restera frais que jusqu’à une semaine.
Dans tout le sud du Brésil, le nom canjica est le plus souvent utilisé pour décrire ce dessert de bouillie. Dans d’autres parties du pays, cependant, le plat sucré est connu sous d’autres noms. Dans les régions du nord, il est connu sous le nom de mugunzá.