Discada est le nom donné à la fois à un plat de viande mexicain et à la poêle dans laquelle il est cuit. La casserole est fabriquée à partir d’une pièce métallique circulaire de matériel agricole. La recette qui tire son nom de la cuisson dans la poêle est une collection de différents types de viande ainsi que des légumes qui sont cuits lentement par lots jusqu’à ce qu’ils soient cuits. L’idée principale derrière la discada est de préparer un repas à partir d’ingrédients relativement peu coûteux ou laissés par d’autres plats d’une manière pratique et donnant un bon résultat, en particulier pour les grands groupes de personnes. Le plat fini peut être servi avec du guacamole, du pico de Gallo ou plié en tortillas pour faire des tacos.
Bien que la discada puisse être préparée dans n’importe quelle casserole suffisamment grande et à fond épais, elle tire son nom d’un type distinctif de casserole utilisé au Mexique. La casserole est fabriquée à partir d’un morceau de métal rond qui est en fait un composant de l’équipement agricole. Le disque est martelé pour former un plat peu profond, un peu comme un wok. Tout comme une poêle à paella ou un grand gril, il existe différentes zones de chaleur élevée et basse, permettant aux aliments d’être déplacés vers différentes zones de la discada afin qu’ils puissent cuire plus rapidement ou plus lentement. Cette particularité est mise en évidence dans la recette de viande qui porte le nom de la poêle.
Les viandes utilisées sont en fait une collection de coupes et de saucisses courantes qui peuvent être facilement disponibles. Le bœuf – en particulier le steak de flanc – le bacon, le chorizo et le porc ou le jambon se retrouvent dans la plupart des recettes. Certaines variantes nécessitent une saucisse de porc à l’italienne ou des hot-dogs non cuits, reflétant l’objectif du plat d’utiliser des ingrédients peu coûteux. Il existe également des recettes qui utilisent deux coupes de bœuf différentes, une maigre et une grasse, donc suffisamment de graisse est produite pour faire une sauce.
La préparation commence par chauffer la poêle à discada avec un peu d’huile, puis ajouter le bacon pour que la graisse en ressorte. Vient ensuite le chorizo. Lorsque ces viandes ont libéré leur graisse, un trou est fait au centre des ingrédients dans la poêle et les viandes cuites sont repoussées vers les bords, là où il y a moins de chaleur qu’au centre. Ensuite, le jambon ou le porc est ajouté et cuit, suivi enfin du bœuf. À chaque point, la viande précédente est repoussée du centre, créant des anneaux concentriques de différents types de viande.
L’un des résultats de la cuisson de la viande de cette manière est qu’une collection de liquide et de graisse s’accumule au fond de la discada, formant une sorte de sauce naturelle. Des tomates en dés, des oignons et une quantité importante de piments jalapeno sont superposés sur la viande avant que le plat ne soit couvert et laissé mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et aient libéré tout leur liquide. La viande finie peut être servie comme plat principal très copieux ou utilisée comme garniture pour les tacos.