La galinhada est un plat de riz et de poulet quelque peu similaire à certaines formes de cuisine tex-mex, aux plats cajuns comme le riz sale et même à la paella au poulet. Il peut être préparé de différentes manières en utilisant différentes parties de poulet et différents types de riz, bien que le processus de cuisson général soit généralement le même. Le galinhada est souvent cuit dans une grande casserole ou une grande casserole, bien qu’un four hollandais fonctionne également bien.
Le poulet utilisé dans la fabrication de la galinhada peut varier d’un cuisinier à l’autre, bien qu’il soit courant d’utiliser des cuisses et des cuisses. Certains cuisiniers préfèrent ne pas avoir à se soucier des os et utiliser des poitrines de poulet à la place. Lorsque des poitrines de poulet sont utilisées, la viande peut également être coupée en petits morceaux et cuite dans une mare peu profonde d’huile à haute température. Certaines recettes demanderont également que le poulet soit additionné de sucre pour caraméliser le poulet et augmenter sa saveur dans le galinhada fini.
Comme le poulet pour les cuisiniers galinhada, l’oignon coupé en dés est généralement ajouté avec de l’huile. On laisse l’oignon ramollir et devenir translucide. De nombreuses recettes de galinhada demandent également des tomates en dés ou hachées, et cela se fait généralement pendant que l’oignon cuit ou juste lorsque l’oignon finit de ramollir et que le poulet est entièrement cuit. Une fois la cuisson terminée, le riz peut être ajouté à la marmite.
Certaines recettes de galinhada demandent que le poulet et d’autres ingrédients dans le pot soient déplacés pour faire de la place pour le riz. Cela permet au riz d’être introduit à la chaleur directe, ce qui peut créer des saveurs légèrement plus compliquées dans le riz. Bien que cela puisse être fait, il peut être plus facile d’ajouter simplement le riz, puis d’ajouter du liquide pour cuire le riz. Dans les deux cas, du liquide est ajouté en quantité appropriée pour la quantité de riz à cuire, et bien que de l’eau puisse être utilisée, du bouillon de poulet ou du bouillon rehaussera la saveur du plat fini.
Le riz est ensuite autorisé à cuire dans le liquide jusqu’à ce qu’il atteigne la cuisson préférée par le cuisinier. C’est généralement lorsque le riz est léger, moelleux et moelleux, bien que certains cuisiniers préfèrent laisser le riz un peu plus « gourmand ». Une fois la cuisson du riz terminée, la galinhada peut être servie et est souvent garnie d’oignons verts coupés en dés et servie avec de la sauce piquante.