Les guatitas sont un plat latino-américain que certains appelleraient une soupe ou un ragoût, ou caldo en espagnol. Ce plat comprend généralement des tripes de bœuf ou de l’estomac de vache. Il est populaire au Chili et en Equateur. Les guatitas varient selon les recettes individuelles, mais comprennent généralement de petits morceaux d’estomac de bœuf servis avec d’autres ingrédients pour une texture variée.
L’une des caractéristiques distinctives des guatitas est que les habitants des lieux d’origine la considèrent comme un remède efficace contre les effets d’une consommation excessive d’alcool. Beaucoup en Amérique latine qualifient ce plat de “remède contre la gueule de bois”. En conséquence, le plat était souvent servi le week-end et mangé après une nuit de forte consommation d’alcool.
Bien que les guatitas soient traditionnellement faites avec des tripes, de nouvelles recettes peuvent être préparées avec des produits végétariens comme le seitan, le soja transformé ou le tofu, qui peuvent avoir une consistance un peu semblable à celle des tripes. D’autres cuisiniers peuvent créer des plats de guatitas plus uniques en utilisant des articles comme du thon en conserve. L’utilisation d’ingrédients alternatifs peut permettre aux cuisiniers de préparer ce plat plus rapidement, où la cuisson des tripes prend souvent plusieurs heures.
En plus de la viande ou du substitut de viande, le plat comprendra souvent des ingrédients courants dans la cuisine latino-américaine. Ceux-ci incluent l’ail ainsi que la coriandre, l’oignon et le jus de citron. Certaines recettes demandent également du beurre de cacahuète, ce qui rend le ragoût plus épais et plus riche. Les cuisiniers qui ajoutent du beurre de cacahuète au plat peuvent l’ajouter à partir de beurre de cacahuète en conserve déjà préparé ou écraser les noix entières pour un goût de cacahuète plus frais. Certains qui ont essayé des versions au beurre de cacahuète du plat affirment que cette option aide à masquer le goût et la texture des tripes pour ceux qui n’aiment généralement pas manger de l’estomac de vache.
Différents types de bouillons peuvent constituer la base des guatitas. Les cuisiniers peuvent également ajouter d’autres ingrédients comme le jus de tomate. Dans certains cas, de l’origan ou d’autres herbes peuvent également être ajoutés. D’autres versions du plat utilisent des légumes plus régionaux comme les poivrons verts ou les variétés de piments forts, qui sont courants dans la cuisine latino-américaine.
En plus de tout ce qui se passe dans les guatitas, les cuisiniers peuvent servir cet article avec des plats d’accompagnement. L’un des plus courants est les tranches d’avocat ou le guacamole. Un autre plat d’accompagnement commun pour cette soupe est le riz blanc, qui complète les guatitas dans un sens textural.