Kesme est un type de soupe de nouilles commun à la nation kirghize et est également bien connu dans d’autres pays voisins. cette soupe est faite de nouilles coupées à partir d’une simple pâte. Le mot kesme vient du verbe kirghize “couper”, faisant référence à la coupe des nouilles qui entrent dans la soupe. Une variété d’ingrédients locaux donnent à ce plat des saveurs authentiques.
La pâte simple qui est utilisée pour le plat ne comprend que quelques ingrédients, de la farine et des œufs, avec un peu de sel et mélangés à de l’eau. La pâte obtenue est roulée et coupée en fines lanières. Dans d’autres présentations, il peut plutôt être coupé en petits carrés. De plus, certains cuisiniers utilisent de la pâte phyllo préparée pour ces types de soupes, bien que les versions plus traditionnellement authentiques utilisent de simples nouilles faites maison.
Lorsque les cuisiniers préparent les nouilles pour le kesme sur place, ces fines cordes de nouilles peuvent être utilisées immédiatement ou stockées pour une utilisation future. La pâte doit être laissée sécher un peu avant de la couper, afin de faciliter la coupe. De la farine supplémentaire peut aider à traiter la pâte si elle est collante.
L’agneau est l’une des formes les plus courantes de ce plat. Les cuisiniers peuvent mijoter la viande et même les os et la graisse de l’agneau pour former la base de cet élément de menu. Le mouton ou le mouton adulte peut également être utilisé. Certains cuisiniers peuvent utiliser du bœuf comme alternative.
En plus de la viande, divers autres éléments sont ajoutés à la soupe pour lui donner saveur et texture. La pâte de tomate n’est pas rare pour être ajoutée à la base de la soupe. Le bulbe savoureux de la plante d’ail est également couramment utilisé. D’autres légumes comme les oignons et les pommes de terre peuvent également entrer dans ce type de soupe. L’huile d’olive, qui peut aider à mélanger les épices ou d’autres éléments, ou peut servir de marinade pour la viande avant qu’elle n’entre dans la soupe.
Partout dans le monde, des cuisiniers échangent des recettes pour ce type de soupe régionale. Les fabricants fabriquent également certains types de soupes qui peuvent être étiquetées kesme. Une forme de ce plat n’est pas tout à fait comme une autre, et l’échange de recettes aide à révéler toute la gamme d’options couramment utilisées pour ce plat.