Bannock est un terme générique pour plusieurs types de pain plat. Il peut également être appelé scones lorsqu’il est coupé en quartiers. Le pain est un plat traditionnel chez les peuples autochtones d’Amérique du Nord et en Irlande, en Écosse et en Angleterre. C’est un aliment populaire depuis des siècles en raison de sa facilité de préparation, de ses ingrédients simples et du large éventail de variations possibles qui en font un plat peu coûteux et flexible. En raison des nombreuses façons dont il peut être préparé, le pain a été et continue d’être populaire parmi les randonneurs, les explorateurs et d’autres personnes qui doivent survivre dans la nature.
Une recette de base de pâte à bannock se compose de farine, d’eau, de sucre et de sel. Traditionnellement, le pain était sans levain. La plupart des versions modernes du plat sont préparées avec de la levure chimique.
Outre les ingrédients de base, une gamme infinie d’articles peut être incluse dans le bannock. Ils peuvent être variés pour modifier la consistance de la pâte, ajouter de la saveur et modifier la texture du produit fini. Les cuisiniers de nombreuses cultures ont traditionnellement ajouté tous les ingrédients disponibles pour améliorer le pain. Cela peut inclure différents types de farine, comme le maïs et le blé ; fruits frais ou secs; et un large éventail d’herbes, d’œufs et d’autres types de céréales comme l’avoine. Du beurre et du lait ou du lait en poudre peuvent également être ajoutés au mélange.
Le bannock peut être cuit de plusieurs façons, selon les ressources disponibles. Il peut être cuit sur une plaque chauffante ou frit dans l’huile dans une poêle, soit sur une cuisinière, soit sur un feu ouvert. La pâte peut également être enroulée autour d’un bâton et cuite à feu nu.
Dans la culture européenne, le bannock était traditionnellement utilisé à la fois comme plat de base et comme plat de fête. Il existe depuis des siècles, la première utilisation enregistrée du pain apparaissant vers l’an 1000. La version du pain faite pour un usage quotidien avait tendance à se composer d’ingrédients de base. Lorsqu’il était fait pour les célébrations, il était souvent fait avec des ingrédients et dans une gamme de recettes spécialement conçues pour l’événement commémoré.
Chez les peuples autochtones d’Amérique du Nord, le bannock est communément appelé pain frit. Comme son nom l’indique, il est généralement frit dans une poêle. La recette traditionnelle a évolué à mesure que les contacts avec les colons européens augmentaient et que de nouveaux ingrédients devenaient disponibles. Il se composait à l’origine de tous les éléments de base que l’on pouvait trouver dans la nature, tels que la sève et les racines des arbres.