Le poriyal aux carottes est une recette indienne classique qui consiste à mélanger des carottes avec d’autres légumes et quelques autres ingrédients pour faire une sorte de sauté. Ce plat est particulièrement populaire dans les régions du continent asiatique, mais il est devenu bien connu dans diverses autres parties du monde. Le poriyal de carotte présente certaines des épices et des ingrédients les plus couramment utilisés en Inde et dans les régions environnantes, et représente également l’utilisation de la carotte comme aliment polyvalent que les communautés locales utilisent comme élément de currys, de plats de dessert et de nombreux autres produits alimentaires divers.
L’ingrédient principal de ce plat est la carotte cuite. Bien que la quantité exacte de cuisson puisse varier, les carottes sont généralement cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres ou tendres. La présentation de ce plat varie également; alors que de nombreux cuisiniers aiment râper les carottes ou les émincer en petits morceaux, certaines préparations de ce plat consistent à couper de gros morceaux carrés.
Les cuisiniers impliqués dans l’élaboration de recettes authentiques pour ce plat ajoutent souvent d’autres légumes à cuisiner avec les carottes. Ceux-ci comprennent les oignons et les piments forts. Ils sont généralement cuits dans de l’huile, avec diverses épices ajoutées.
L’une des principales épices de ce plat est la moutarde. De nombreux cuisiniers utilisent des graines de moutarde entières. Dans ce type de cuisson, les graines sont ajoutées à l’huile et cuites jusqu’à ce qu’elles brunissent ou commencent à éclater. Les autres épices courantes incluent les feuilles de curry.
Les cuisiniers qui préparent ce plat ajouteront généralement une forme de dhal. Dhal ou dal est un ensemble de lentilles ou de haricots secs. Ceux-ci ajoutent à la texture et à la saveur du plat. Dans certaines recettes locales pour ce plat, de la noix de coco râpée est également ajoutée.
Une partie du défi de ce plat consiste à cuire les légumes inclus dans la bonne mesure. En plus de ramollir les carottes, de nombreux cuisiniers veulent que les oignons dans le poriyal de carottes soient translucides, mais pas trop cuits. Généralement, lorsque le plat est suffisamment cuit, il atteint une sorte de texture cohérente qui ajoute à son attrait culinaire.
Le poriyal de carotte est généralement servi dans des bols, mais peut également être ajouté à une présentation en assiette plate en tant que composant d’un repas plus complexe. Bien que le plat soit populaire en soi, il peut être servi avec une variété de garnitures. Il est également extrêmement courant de servir du poriyal aux carottes avec du riz.