Le changua est un plat d’œufs populaire dans la cuisine colombienne qui est souvent servi au petit-déjeuner. Dans sa forme de base, il s’agit d’une soupe au lait et aux œufs qui est généralement servie avec du pain. Dans de nombreux cas, lorsqu’il est servi dans les restaurants, le changua comprend une variété d’autres ingrédients, en particulier des pommes de terre.
En Colombie, la changua est l’un des plats de petit-déjeuner les plus populaires. Comme il est à cuisson rapide et composé d’ingrédients très simples et faciles à trouver, il est considéré comme un petit-déjeuner sain et copieux pour les jeunes enfants et les adultes. On pense que le plat est originaire du département de Cundinamarca, situé au centre de la République de Colombie. Cundinamarca est bien connue pour ses fermes laitières et le lait de vache est disponible en abondance dans cette région. Il est également populaire dans les autres régions montagneuses, car les matinées sont généralement froides dans ces régions.
Dans sa forme la plus basique, le changua est composé à parts égales d’eau et de lait. La soupe peut être préparée de deux manières différentes : soit le lait et l’eau peuvent être placés dans une casserole et portés à ébullition ensemble, soit l’eau est utilisée pour cuire les aliments et le lait est ajouté juste avant de servir. Une fois que le liquide bout, un œuf entier est cassé et cuit dans le liquide. Il est généralement garni d’oignons verts tranchés et de coriandre ou de persil haché.
Le changua est souvent servi avec du pain rassis ou grillé. Le pain peut être mangé sur le côté et utilisé pour s’imprégner du bouillon crémeux. Traditionnellement, cependant, le pain est placé au fond du bol à soupe et le changua est versé par-dessus. Dans de nombreux ménages, le plat est un moyen populaire d’utiliser du pain rassis, car le bouillon aide à le ramollir.
Ce plat aux œufs est également souvent servi avec des arepas, un plat d’accompagnement populaire dans la cuisine colombienne. Une pâte à base de semoule de maïs est mélangée et façonnée en disques plats et ronds, puis grillée, cuite au four ou frite. Lorsqu’ils sont servis avec du changua, les arepas sont généralement déchirés et placés au fond du bol de service, et la soupe est versée sur le dessus.
Alors que le changua est souvent considéré comme un plat rustique, il est populaire dans plusieurs restaurants haut de gamme spécialisés dans la cuisine colombienne. Les composants de base du plat – lait, œuf et eau – sont généralement les mêmes, bien que d’autres ingrédients soient ajoutés pour une saveur plus complexe. L’ail est un ajout populaire, tout comme la coriandre, les graines de la plante de coriandre. Pour rendre la soupe encore plus consistante, les pommes de terre en dés sont souvent frites dans du beurre avant que les autres liquides ne soient ajoutés, ce qui contribue à épaissir la soupe et à donner une saveur supplémentaire.